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研究揭示过热蒸汽对小麦淀粉性质的影响
过热蒸汽 小麦淀粉 影响
2021/8/19
近日，江南大学食品学院教授徐学明团队在《食品凝胶》在线发表研究论文，报道了过热蒸汽对小麦淀粉水分迁移、结构特性和流变学性质的影响。