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为探究酿酒酵母细胞表面所带电荷与絮凝的相关性，以两种液态发酵酵母和两种固态发酵酵母为研究对象， 并对液态发酵酵母FFC2144和固态发酵酵母L(Y进行连续传代培养，用zeta电位仪测定其zeta电位，以细胞沉降速率的 方法考察酵母的絮凝性。结果显示，离子强度为0时，固态发酵酵母zeta电位（绝对值）均小于30 mV，液态发酵酵母均 大于30 mV，培养72 h后的固态发酵酵母絮凝率达到了80.2%...
