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本发明提供了一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法，该方法经过原料选择、原料处理、初发酵、二次发酵、调酒及后期处理等步骤，实现了混酿桃红葡萄酒的酿造。本发明通过添加野生红果越桔，引入其天然色素成分及多种营养物质，并通过调整酿造方法，提高了桃红葡萄酒外观颜色质量，增加了桃红葡萄酒的香气、口感复杂度，以及颜色稳定性。
本发明提供了一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：1)选择新鲜葡萄和草莓；2)将葡萄除梗、轻度破碎，分离果籽得到葡萄果浆；将90?95％的草莓用切片机切成薄片备用，剩下的草莓经过冷冻干燥后真空包装备用；3)将草莓切片加入葡萄果浆中发酵，分离清汁；4)将分离得到的清汁继续控温发酵；5)将发酵后的酒液在低温静置，后将冷冻干燥后的草莓粉碎后加入上清液中混匀；6)向酒液中添加皂土，经澄清处...
为促进我国各产区葡萄酒风土特征和葡萄酒风味科学研究，推进山东食品风味科学与应用微生物研究，赋能我国葡萄酒产业和山东食品产业高质量发展。2023年12月23日，由中国食品科学技术学会葡萄酒分会和山东省食品科学技术学会主办、齐鲁工业大学（山东省科学院）承办、山东省葡萄研究院协办的“葡萄酒产区风土与葡萄酒风味”暨“食品风味与功能微生物”学术交流会在济南成功举办。
西北农林科技大学专利：一种制作葡萄酒用葡萄捣碎装置
西北农林科技大学 葡萄酒 葡萄捣碎装置
2023/11/24
一种制作葡萄酒用葡萄捣碎装置，本实用新型涉及葡萄酒加工设备技术领域，环形箱固定在箱体内；环形压板活动设置在箱体内位于环形箱下方的位置，环形压板与电动伸缩杆的输出端固定；环形支撑板固定在箱体内位于环形压板下方的位置；转杆的一端利用联轴器与电机的输出轴固定，转杆的另一端穿过箱体后，伸设在箱体内位于环形压板和环形支撑板之间的位置；螺旋叶片为两个，分别固定在转杆位于箱体内的部分上；设计合理，可以进行分批挤...
2023年7月14日，甘肃祁连葡萄酒业有限责任公司王志斌厂长来到我院参观交流，学院副院长魏长庆等陪同，葡萄与葡萄酒工程系20余名师生参与座谈交流会。座谈会上，王志斌厂长介绍了甘肃河西走廊产区葡萄与葡萄酒产业的优势特色和面临的挑战，以及公司的历史沿革、品牌特色、发展理念、葡萄种植基地建设和校企合作等情况。他表示公司高度重视科技创新和优秀人才的引进、培养，希望通过双方的合作能够实现优势互补、合作共赢。...
中国食品科学技术学会葡萄酒分会第二届委员会成立（图）
葡萄酒 委员会
2023/7/13
2023年5月18日，中国食品科学技术学会葡萄酒分会第二届委员会成立会在山东烟台举行。来自全国50多所高等院校、科研机构以及葡萄酒企业界的代表100多人参加了会议。中国食品科学技术学会葡萄酒分会成立于2016年6月，为中国食品科学技术学会所属分支机构之一，是我国葡萄酒产业科技工作者和与葡萄酒科学技术相关的单位自愿结成的学术组织。中国食品科学技术学会理事、食品伙伴网总编辑李远钊主持本次成立会。中国食...
石河子大学食品学院单春会等三位教授当选中国食品科学技术学会葡萄酒分会第二届委员会委员（图）
单春会 葡萄酒 委员
2023/10/26
2023年5月18日至19日，第三届中国葡萄酒学术年会暨中国食品科学技术学会葡萄酒分会第二届委员会成立会在山东烟台举行，学院副院长单春会、葡萄与葡萄酒工程系王平、高飞飞等3人参加。
葡萄与葡萄酒研究中心
葡萄 葡萄酒 研究中心
2023/4/7
葡萄与葡萄酒研究中心逐步做强壮大团队、优化科研人员学缘结构，建设省部级科研创新团队，成为西北领先、疆内一流的葡萄与葡萄酒研究技术科研创新团队。研究方向：葡萄酒发酵微生物制剂。葡萄酒质量控制。葡萄与葡萄酒功能性成分。
农业农村部葡萄酒加工重点实验室研究方向
农业农村部葡萄酒加工重点实验室 研究方向
2022/8/9
农业农村部葡萄酒加工重点实验室研究方向：1.葡萄酒特征风味品质形成与调控机制；2.优质、典型葡萄酒生产全程品质与安全控制技术研发与示范。
农业农村部葡萄酒加工重点实验室
农业农村部葡萄酒加工重点实验室 葡萄酒
2022/8/9
农业农村部葡萄酒加工重点实验室（试运行）是农业部“十三五”期间建设的297个专业性（区域性）重点实验室之一，是农产品加工学科群17个成员之一。代表着中国葡萄酒酿造的科技创新水平，肩负着引领我国葡萄酒学科领域的基础研究和技术研发的任务，搭建葡萄酒学科基础研究与产业化应用的桥梁，解决中国葡萄酒产业和产区发展面临的主要问题，为产业发展提供强有力的科技支撑。
大连工业大学生物工程学院葡萄与葡萄酒工程专业介绍
大连工业大学生物工程学院 葡萄与葡萄酒工程 专业介绍
2022/7/29
自1958年建校以来，大连工业大学发酵工程专业经历了半个多世纪的发展与积淀，在发酵行业形成了鲜明的专业特色，在酿酒科学与技术方面积累深厚。依托大连工业大学在酿酒领域的积累与优势，2014年经辽宁省教育厅批准，大连工业大学设立了葡萄与葡萄酒工程专业，并于同年开始招收本科生。本专业于2020年获批辽宁省一流本科教育示范专业。现有专业教师8人，其中教授4名、副教授2名，讲师2名，均取得博士学位，为硕士研...
