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微波处理切分莲藕防褐变技术的研究微波切分莲藕 PPO 防褐变 2010/2/22

为寻求一种简便、高效的微波处理切分莲藕的防褐变方法，经单因素和正交试验得出微波处理的最佳工艺参数为：微波火力为P50，微波处理时间为80s，藕片厚度为5-6mm。莲藕经此工艺加工后，抑制了藕片贮藏过程中PPO的活性，降低了藕片的褐变度，减少了淀粉、糖、蛋白质等主要营养成分损失，在4℃条件下可保存7d。