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本发明提供一种以表面活性剂-水为介质的超高浓度（VHG）乙醇发酵技术，表面活性剂提高了水中酵母发酵生成的乙醇浓度。以葡萄糖为原料，添加非离子表面活性剂-水混合物为发酵介质，接种酿酒酵母，在不加入任何营养成分的条件下进行超高浓度乙醇发酵。本发明通过采用非离子型表面活性剂代替水增加底物浓度，直接进行30%底物浓度的VHG乙醇发酵，并获得高浓度发酵终点产物乙醇。该工艺可减少水的消耗、降低生产成本、提高发...