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江南大学生物工程学院科研成果近五年获得的代表性科技奖励（2018年—2022年）
江南大学 生物工程 科研成果 科技奖励
2024/2/29
江南大学生物工程学院科研成果近五年获得的代表性科技奖励（2018年—2022年）。
许正宏，江南大学生物工程学院，教授。长期从事传统酿造食品和现代发酵工程方向的研究与开发工作，着重以现代分子生态学技术解析复杂微生物酿造体系的结构、功能，并实现理性调控与产业应用。受聘为国家固态酿造工程技术研究中心副主任；受聘为中国微生物学会酿造分会理事、分子微生物学专业委员会委员，中国调味品协会感官评价专业委员会主任委员、科学技术委员会副主任委员、标准化委员会副主任委员等；担任《Food Micr...
云南农业大学专利：一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法
云南农业大学 天然叶酸 发酵辣木 制备方法
2024/2/27
本发明公开了一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法，包括以下步骤：S1、接种液的制备，将发酵菌种经过活化和扩大培养，经过离心后再用无菌水制成菌悬液；S2、接种培养，向辣木叶粉中加入无菌水，作为辣木叶粉培养液，然后将菌悬液作为生物发酵剂接入，调节初始pH值为5.0?9.0，在温度为30?45℃条件下，培养12?96h得到辣木叶粉发酵液；S3、冷冻喷雾干燥，辣木叶粉发酵液经过冷冻喷雾干燥技术处理后，得到富...
本发明提供一种低酒精度桑葚酒酿造方法，方法步骤包括：⑴原料分选；⑵压榨破碎；⑶果胶酶处理；⑷发酵：终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200-880mg/L，或酵母菌抑制剂协同SO 2 ；⑸分离、压榨；⑹下胶澄清；⑺冷冻处理；⑻成品。该方法科学合理，步骤简单，条件易控，创新采用了肉桂酸或肉桂酸钾结合低温抑制发酵的工艺，选用新鲜桑葚，非浓缩汁，不添加水，采用纯桑葚汁全汁发酵，最大限度保留了...
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的研制方法。本发明以苹果渣、板栗渣为主要原料，经过酶解、发酵和常压蒸馏等步骤，并添加药食两用的黄芪提取液，即可制得苹果板栗渣黄芪酒。苹果板栗渣黄芪酒中甲醇含量≤2.0g/L，符合GB 2757?2012中甲醇含量标准。通过GC?MS法测定苹果板栗渣黄芪酒中挥发性香气成分，得到了37种挥发性物质，其中包括了酯类5种、醇类7种、酸类3种、...
本发明提供了一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法，该方法经过原料选择、原料处理、初发酵、二次发酵、调酒及后期处理等步骤，实现了混酿桃红葡萄酒的酿造。本发明通过添加野生红果越桔，引入其天然色素成分及多种营养物质，并通过调整酿造方法，提高了桃红葡萄酒外观颜色质量，增加了桃红葡萄酒的香气、口感复杂度，以及颜色稳定性。
本发明提供了一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：1)选择新鲜葡萄和草莓；2)将葡萄除梗、轻度破碎，分离果籽得到葡萄果浆；将90?95％的草莓用切片机切成薄片备用，剩下的草莓经过冷冻干燥后真空包装备用；3)将草莓切片加入葡萄果浆中发酵，分离清汁；4)将分离得到的清汁继续控温发酵；5)将发酵后的酒液在低温静置，后将冷冻干燥后的草莓粉碎后加入上清液中混匀；6)向酒液中添加皂土，经澄清处...
2023年12月，教育部公布了第八届直属高校精准帮扶典型项目推选结果，我校两个项目同时获评精准帮扶典型项目，展示了我校科技帮扶的成果。其中，生命学院余龙江教授团队项目《茶山飞出黄金叶——做强精酿云茶 促进乡村振兴》项目获评“精准帮扶项目”，这也是该团队第二次获评典型项目。
内蒙古科技大学精酿啤酒实验室获批自治区科普教育基地（图）
内蒙古科大 精酿啤酒 科普教育
2024/5/6
近日，内蒙古自治区科协公布了2023-2025年度自治区科普教育基地申报结果，内蒙古科技大学“精酿啤酒实验室”获批自治区科普教育基地。该实验室自2017年建成以来，主要为生物工程专业开设厌氧发酵实验。截止2023年底，已经面向社会各界开展各类科普活动10余次，服务对象主要包括包头市和平中学、北重六小、包钢十小等中小学，以及包头市其他大中专院校和部分精酿啤酒公司，2023年4月内蒙古科技大学精酿啤酒...
泰国朱拉隆功大学Warawut教授一行访问四川农业大学食品学院（图）
泰国 Warawut 四川农大
2024/1/26
2023年12月28日，泰国朱拉隆功大学Warawut Chulalaksananukul教授一行7人到四川农业大学食品学院访问交流。四川农业大学食品学院党委书记秦文教授、副院长张清教授、学院国合秘书胡凯弟博士、教师李冉博士和林上博士，环境学院副院长沈飞教授、田东副教授，以及2023级食品科学与工程专业全体硕士研究生出席了座谈和交流活动，活动由张清主持。
四川农业大学学生在2023“五粮液杯”中国大学生酒类创新创意大赛中斩获佳绩（图）
五粮液杯 酒类 创新创意
2024/1/26
2023年12月21日，以“青春有YOUNG，举杯浓香”为主题的2023“五粮液杯”中国大学生酒类创新创意大赛决赛在中国酒都宜宾举行。大赛由中国酒业协会特别支持，四川省教育厅、宜宾市人民政府主办，四川轻化工大学（中国白酒学院）承办，五粮液集团（股份）公司冠名。大赛围绕品酒、包装营销创意、酒类创新三个行业发展重要节点展开，以新角度、高站位、宽视野传播传统白酒文化，助力行业高质量发展。全国有50所高校...
为促进我国各产区葡萄酒风土特征和葡萄酒风味科学研究，推进山东食品风味科学与应用微生物研究，赋能我国葡萄酒产业和山东食品产业高质量发展。2023年12月23日，由中国食品科学技术学会葡萄酒分会和山东省食品科学技术学会主办、齐鲁工业大学（山东省科学院）承办、山东省葡萄研究院协办的“葡萄酒产区风土与葡萄酒风味”暨“食品风味与功能微生物”学术交流会在济南成功举办。
2023年12月20日，“‘北玫’和‘北红’葡萄在长白山地区栽培与酿酒关键技术研发与示范”项目科技成果评价会在植物所召开。本次评价会由中国轻工业联合会组织，来自中国酿酒工业协会、中国农业大学、上海交通大学、沈阳农业大学、中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院郑州果树研究所等单位的7位专家对项目成果进行鉴定。植物所副所长杨秀红、科技处及项目组成员参加了会议。
仲恺农业工程学院专利：一种温度可调的竹笋酒发酵装置
仲恺农业工程学院 温度可调 竹笋酒 发酵装置
2023/12/15
本实用新型提供了一种温度可调的竹笋酒发酵装置，属于发酵装置技术领域。本实用新型包括：发酵腔，发酵腔的底端设置有支腿和出液口，发酵腔的外侧壁上设置有夹套；盖体，盖体上设置有温度计、压力表、进水口和搅拌装置，进水口处设置有进水阀门，搅拌装置包括电机、转轴和呈螺旋状设置于转轴上的切刀；夹套具有热介质或冷介质的入口和出口；盖体与发酵腔通过密封胶圈密封连接。本实用新型通过在发酵腔外侧壁设置夹套，夹套内通热介...