搜索结果: 16-30 共查到“知识库 水产品藏与加工”相关记录266条 . 查询时间(5.835 秒)
为降低烟熏即食鱼片中的苯并芘(BaP)含量,同时保留其感官特征和风味品质,开发熏烟在线筛滤技术,优化烟熏即食鱼片的加工工艺。本试验通过比较不同固相吸附材料(棉花、硅胶、分子筛、活性氧化铝)对烟熏即食鱼片品质的影响,采用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱/质谱联用(GC/MS)对熏鱼的BaP和风味物质进行检测。比较不同固相吸附材料发现,当吸附剂为硅胶时,BaP含量下降至4.88 μg·kg-1,产品...
为开发利用小黄鱼边角料制备浓缩鱼汤,本研究采用酶解工艺对小黄鱼边角料进行酶解并对其酶解液的功能活性进行研究。以氨基酸态氮含量为指标,通过单因素及响应面试验探究酶制剂种类及添加量、pH值和酶解时间对酶解效率的影响;采用DEAE层析柱对酶解液进行分离纯化,SDS-PAGE凝胶电泳测定酶解多肽的分子量;通过测定酶解多肽对·OH和DPPH自由基的清除率、对细菌生长曲线的影响判断酶解多肽的抗氧化性和抗菌性。...
波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌致腐性及TorA还原酶差异比较
希瓦氏菌 气单胞菌 致腐性 TorA
2020/11/24
为了研究冷藏海产品中腐败菌希瓦氏菌和气单胞菌的致腐性差异，本实验比较分析了大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和杀鲑气单胞菌在28 °C和4 °C下的生长及三甲胺(TMA)、生物胺和挥发性盐基氮(TVB-N)的生成；通过PCR技术扩增2种腐败菌的氧化三甲胺还原酶基因( torA ) ，利用生物信息学比较TorA蛋白的相似性、理化特性和蛋白空间结构。结果显示，杀鲑气单胞菌在28 °C生长较快，而波罗的海希瓦氏菌...
大菱鲆复合生物保鲜剂的优化及保鲜效果研究
大菱鲆 复合生物保鲜剂 响应面优化 货架期
2020/12/8
为了延长大菱鲆的货架期,选取乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠和海藻酸钠进行单因素试验,利用响应面Box-Behnken试验设计对复合生物保鲜剂进行复配优化,建立以第9天的鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量为响应值的二次多项式回归模型,并通过测定大菱鲆肌肉菌落总数、pH值、TVB-N含量、巯基含量、持水力,以及用低场核磁技术测定水分迁移和光学显微镜观测肌肉组织结构变化,验证最优配比复合保鲜剂的保鲜...
生物传感器在水产品新鲜度检测中的应用与研究进展
水产品 新鲜度 检测 生物传感器
2020/12/11
新鲜度是判断水产品品质的一项重要指标。传统新鲜度检测方法大多繁琐、费时费力,建立快速便捷的检测方法具有重要的现实意义和学术价值。生物传感器操作简单、检测快速、成本低,近年来被广泛研究应用于水产品新鲜度的检测。本文在简要阐述传统和新型新鲜度检测方法的基础上,综述了生物传感器在水产品新鲜度检测上的应用,着重介绍了酶固定载体和纳米传感器方面的最新进展,并概述用于水产品新鲜度检测的生物传感器技术当前存在的...
实时荧光定量聚合酶链式反应快速鉴定三种鳕鱼
鳕鱼 实时荧光定量PCR 物种鉴定
2020/12/3
为鉴定常见的3种鳕科鳕鱼(大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和黑线鳕),选用16S rDNA基因设计区分鳕科和非鳕科鱼类的引物,选用线粒体Cytb基因设计区分3种鳕鱼的物种特异性引物,建立实时荧光定量聚合酶链式反应(qPCR)体系,对其进行物种分析。结果表明,16S rDNA qPCR体系及3种鳕鱼品种特异性qPCR体系均具有良好的性能,结合标准曲线,可以对单一或混合样品中的目标鳕鱼进行定量检测。在模拟混合样...
为研究4℃冷链马鲛鱼在流通和贮藏中感官与鲜度指标及各指标相关性随时间变化的情况,本试验采用理化指标(包括挥发性盐基氮、pH值、硫代巴比妥酸值、组胺的含量变化)、微生物指标(菌落总数)和感官评价相结合的综合评价方法对马鲛鱼冷链流通过程的品质进行分析,并进一步探讨马鲛鱼冷链贮藏期间感官和品质变化的相关性。结果表明,随着流通、贮藏时间的延长,冷链马鲛鱼各鲜度指标相关的各物质含量均呈递增趋势,感官品质下降...
采用微波—红外联合加热技术对凡纳滨对虾进行处理，探讨联合加热条件对对虾品质的影响，为对虾制品的研发奠定理论基础。研究分析对虾在微波—红外加热过程中中心温度的变化，及不同加热条件下虾仁的重量损失率、颜色、质构等品质变化规律。结果显示，在相同微波功率下，红外温度越低，重量损失率越大。在127、179 °C红外温度条件下，硬度在200 W时最大，然后随微波功率的增大而下降，1 000 W时达到最低值；在...
为探究上海熏鱼制作过程中不同加工阶段风味物质的变化，本研究以尼罗罗非鱼肉为对象，通过高效液相色谱法、氨基酸自动分析法和固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术对上海熏鱼4个加工阶段(生鲜罗非鱼、一次浸渍、一次浸渍后油爆和上海熏鱼成品)的风味物质进行分析和鉴定。结果显示，各阶段IMP含量呈逐渐上升趋势，是主要的鲜味核苷酸。游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量也逐渐升高，并呈显著性差异，其中天冬氨酸和谷氨酸对上海...
本文研究了真空和钙离子对白鲢鱼糜胶凝特性的影响，以期为高品质鱼糜制品的加工提供理论依据。结果如下：随着钙离子浓度增加，常压斩拌的鱼糜凝胶的破断力呈现出先增大后减小、然后增大再减小的趋势，两个峰值对应的浓度分别为20 mmol/kg和40 mmol/kg；蛋白的交联程度逐渐从18.08%增加到30.98%，在钙离子浓度高于30 mmol/kg后逐渐降低并达到最小值14.54%；微观结构从无特征性结构...
测定了7种海水鱼的基本营养成分、氨基酸组成及矿物元素含量，并对氨基酸进行营养评价，同时结合营养素安全摄入上限法(UL)对鱼肌肉中矿物元素进行了营养健康风险分析。结果显示，7种海水鱼粗灰分含量差异不大，粗脂肪和水分含量均差异显著，黄花鱼粗脂肪含量最高，含水量最低，分别为9.44%±0.29%和71.64%±0.44%，青点鹦嘴鱼含水量最高，粗脂肪含量最低，粗蛋白含量为18.56%±0.29%~20....
高压微射流均质对墨鱼汁生鲜面蒸煮及质构特性的影响
高压微射流 墨鱼汁生鲜面 蒸煮特性 质构特性
2020/2/28
为提高墨鱼汁在食品加工业中的应用价值,将高压微射流均质处理后的墨鱼汁添加到生鲜面中,分析不同处理压力(0、40、80、120、160、200 MPa)对墨鱼汁粒径变化及墨鱼汁生鲜面蒸煮、质构特性的影响。结果表明,微射流最佳处理压力为120 MPa。该条件下,墨鱼汁粒径显著减小为101.20 nm(P<0.05),墨鱼汁生鲜面条最佳蒸煮时间为315 s,蒸煮断条率和蒸煮损失率分别降低至4.44%和4...
为探究酶解法、淡碱水解法、溶剂法、超声辅助溶剂法及蒸煮法这5种提取方法对甲鱼油品质的作用效果,以甲鱼脂肪为原料,采用气相色谱仪(GC)和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对甲鱼油中脂肪酸组成及挥发性成分变化进行测定分析,并结合感官评价及理化指标分析。结果表明,5种提取方法对甲鱼油的感官与理化特性、脂肪酸组成及挥发性成分存在显著性差异(P<0.05),其中,超声辅助溶剂法的甲鱼...
为寻求食品中安全高效的亚硫酸盐脱除方法,本研究考察了酪蛋白对虾仁中亚硫酸盐的脱除效果及其机理。通过单因素试验考察了酪蛋白浓度、料液比、浸泡时间对虾仁中亚硫酸盐脱除率的影响,并应用Box-Behnken响应面设计,对脱除工艺进行优化,利用紫外光谱(UV)和傅里变换红外光谱(FT-IR)法初步探究其脱除机理。结果表明,亚硫酸盐脱除的最佳工艺条件为:浸泡时间2.37 h,料液比 1∶6.8 g·mL-1...