搜索结果: 1-15 共查到“大豆蛋白”相关记录132条 . 查询时间(0.166 秒)
2023年12月15日上午，华中农业大学食品科学技术学院“南湖食育大讲堂”在新工科大楼103报告厅举行，活动特邀东北农业大学食品学院教授、博士生导师、国家杰出青年科学基金获得者隋晓楠教授作报告，深入探讨大豆蛋白球形结构的修饰方法及其功能调控。华中农业大学食品科学技术学院师生积极参与学习探讨。
大豆蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液冻融稳定性研究（图）
大豆蛋白 纳米颗粒 Pickering乳液 冻融稳定性
2022/11/10
冻融稳定性是许多冷冻产品的一个重要特性。水包油乳液的冻融稳定性通常受到许多变量的影响，包括乳液组成（例如乳化剂、生物聚合物、盐和防冻剂的类型和性质，甚至油脂的类型和性质）、均质条件和冻融条件。当乳液冻融时，它通常会因析油、絮凝和聚结而失稳。冻融乳液的失稳通常来自两种：水和/或油相的结晶，以及pH值、离子强度、渗透压和粘度的剧烈变化。在所有的失稳机制中，聚结是乳液最重要的一项，因为当液滴发生聚结时，...
大豆蛋白（SP）胶黏剂因其成本低且含有丰富的化学活性官能团，被认为是替代传统醛基胶黏剂用于胶合板生产的潜在候选者。然而，SP基胶黏剂的应用往往因耐水性差和胶合强度不足而受到阻碍。因此，人们开发了许多方法来解决这些问题，包括化学交联、物理共混、酶处理和仿生设计。虽然这些方法缓解了SP基胶黏剂的耐水性和胶合强度不足，但SP基胶黏剂的预压胶合强度低严重阻碍了其实际应用。通常，由于异氰酸酯改性剂在环境温度...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在国际期刊Foods（IF=4.350）在线发表了题为“High-moisture extrusion of mixed proteins from soy and surimi: effect of protein gelling properties on the product quality”的最新研究成果。该团队在高水分挤压制备植物基肉制...
人造板用大豆蛋白胶黏剂研究进展
大豆蛋白胶黏剂 人造板 胶黏剂改性 木材胶黏剂
2020/3/18
目前人造板用胶黏剂仍以醛类树脂胶黏剂为主导,存在人居环境甲醛污染和依赖化石资源等问题。随着人们环保意识提高、不可再生资源日益减少以及人造板环保等级要求的不断提升,以生物质资源为原料、水为分散介质的大豆蛋白胶黏剂,作为一种环保、可再生木材胶黏剂显示出巨大的发展潜力,但其耐水胶接性能差等问题仍制约其工业化应用,为木材工业研究热点之一。笔者综述了近年来国内外研究者在提高人造板用大豆蛋白胶黏剂耐水胶接性能...
酒石酸酰化改性制备低固体含量大豆蛋白胶黏剂的研究
大豆分离蛋白 胶黏剂 改性剂 二乙酰基酒石酸
2016/10/26
以L-酒石酸和乙酰氯在极少量磷酸做催化剂的条件下制备二乙酰基酒石酸，之后将二乙酰基酒石酸溶于乙醇中制备改性剂，加入到制备好的pH10.50~10.90低浓度大豆分离蛋白预处理液中，制备胶黏剂。测试胶黏剂的固体物含量、DSC、胶合强度以及胶黏剂横切面。结果表明：pH10.7~10.8时，200 mL大豆分离蛋白预处理液中加入0.4 g二乙酰基酒石酸和10 mL无水乙醇制备的改性剂，最终得到的胶黏剂有...
以东农47和 PI317334-B杂交衍生的136个F4∶8代重组自交系（RILs）为对象，对其蛋白和油分含量进行正态分布检验及分析，同时利用182个SSR标记构建遗传图谱，并定位分别与大豆蛋白和油分含量相关的QTL，为深入改良及培育优质的大豆新品种提供了重要依据。结果表明：RILs在蛋白与油分含量的表型上的变异系数较大，分离程度好，且基本上呈正态分布；共检测到9个QTL，其中与蛋白含量相关的QT...
以高油大豆东农46为母本，高蛋白大豆L-100为父本，建立F2、F2∶3、F2∶4、F2∶5代群体。应用SSR标记技术，对不同世代在不同地点条件下遗传群体的蛋白质、脂肪含量进行QTL分析。结果表明：不同世代群体的蛋白质含量、脂肪含量均接近于正态分布，其中群体脂肪含量偏向于东农46，蛋白质含量偏向于L-100。在F2∶4代检测到2个与蛋白质含量相关的QTL，分别位于D2和K连锁群，能够解释的表型变异...
糖基化大豆蛋白酶解物的分离纯化及耐消化稳定性的研究
糖基化 大豆蛋白 酶解物 消化
2015/11/18
以糖基化大豆蛋白为原料，经碱性蛋白酶酶解制得具有抑制致病菌粘附功能的糖肽，并分析功能性糖肽的消化稳定性。酶解物用Sephadex G-25层析可获得表观分子量分别为20 000-Da、6 500 Da和小于3 000 Da组分。对酶解物胃蛋白酶和胰蛋白酶体外模拟依次消化2 h后， 20 000～6 500 Da的大豆糖肽分子量变化不大，较稳定，而分子量小于3 000 Da的大豆糖肽中有5%被消化，...
离子交换法制备低植酸含量大豆蛋白的研究
植酸 大豆蛋白 阴离子交换树脂
2015/11/17
大豆食品中的植酸会阻碍多种矿物离子及蛋白的吸收，为了提高大豆蛋白的营养吸收性，加工中应去除植酸。本文研究了离子交换法脱除大豆分离蛋白中植酸的方法和效果,并进一步考察了处理后大豆蛋白的理化性质。结果表明：透析、超滤与离子交换法进行比较，阴离子交换后植酸含量下降77%,较优于其他方法。后采用离子交换法去除大豆蛋白中的植酸，对不同树脂、不同蛋白状态及酸碱度对植酸的去除效果进行比较，以确定植酸去除的最优方...
不同遗传背景BC3F2代大豆蛋白质及脂肪含量遗传分析
大豆 品质性状 回交选育
2015/11/17
探索了不同遗传背景条件下BC3F2代大豆蛋白质含量及脂肪含量的遗传规律，旨在为选配优良的杂交组合及制定有效育种方案提供理论基础。分别以红丰11和早熟18大豆品种为供体亲本，黑龙江省主栽品种东农47为受体亲本，采用回交3次、自交2次，得到2个回交群体，并对其后代群体的蛋白质含量、油分含量、百粒重等农艺性状进行方差及相关性等分析。结果表明：2个回交群体间籽粒蛋白质和油分含量差异显著，且同一组合后代群体...
选用16种大豆品种作为本实验的研究原料,测定了各个品种大豆中的蛋白质、水溶性蛋白及各组分亚基的含量,再将这16种大豆原料分别做成豆腐,测定豆腐的得率、保水性及质构特性,通过方差分析得知豆腐湿基和干基得率差异性都比较大,保水性差异不大,各项质构参数差异较大。将大豆蛋白各组分含量与豆腐品质特性进行相关性分析得知大豆中蛋白质、水溶性蛋白及各组分亚基含量与豆腐的得率、保水性及质构特性均呈显著或极显著相关关...
本文采用7S形成纤维聚合结构的制备条件,研究低p H条件下长时间热处理对大豆蛋白7S和11S(包括酸性亚基和碱性亚基)乳化性和起泡性的影响。结果发现,低p H条件下长时间热处理的聚合手段,可以显著(p0.05)改善不同大豆蛋白组分的起泡性,但对乳化性没有明显的改善作用,甚至对乳化稳定性有降低作用,这种改善程度与是否形成纤维聚合结构无关。与p H7.0条件下的热处理手段相比,低p H条件下长时间热处...
以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料，采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解，根据游离氨基含量变化优
化水解时间，制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟
胃肠消化物组分（VAWP- SGD ) 、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分（VAWP - APH )、大豆分离蛋白模以胃肠消化物组分
(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分（SPI-AP...