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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品科学技术 蛋白凝胶性
”
相关记录1条 . 查询时间(0.169 秒)
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术:一种利用固定化酶改性提高芝麻
蛋白凝胶性
的方法(图)
河南省农科院加工中心
芝麻
蛋白凝胶性
提高方法
2024/4/17
技术/产品介绍:采用固定化谷氨酰胺转氨酶催化芝麻
蛋白
发生分子内与分子间的共价交联,从而增大芝麻
蛋白
分子空间结构,提升
蛋白凝胶性
的同时,也能有效改善
蛋白
保水、发泡等特性,不仅有利于提升传统加工产品的质构,也为开发新产品提供了原料基础。安全性高、条件温和可控、产品品质稳定,绿色环保。该技术为芝麻
蛋白
制作组织
蛋白
、拉丝
蛋白
、
凝胶
食品以及其他需要赋形食品提供了物质基础,为芝麻
蛋白
利用开辟了新途径与新领域,...
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