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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品科学技术 低盐发酵
”
相关记录1条 . 查询时间(0.204 秒)
风味香糟鱿鱼
低盐发酵
加工工艺研究
低盐发酵
糟制
热风干燥
香糟鱿鱼
电子鼻
2016/12/22
以秘鲁鱿鱼和酒糟为原料,对风味香糟鱿鱼
低盐发酵
加工工艺进行研究和优化。结果表明,
低盐发酵
香糟鱿鱼的最佳加工工艺为:腌渍盐浓度6%,腌渍时间4h,干燥温度60℃以及干燥时间10h。研究表明,在最佳真空糟制时间6d下所制产品的风味最佳。在上述优化条件下研制的酒糟鱿鱼风味独特、回味悠长且营养丰富。实验还通过感官评定和理化实验对产品的一系列指标进行了测定,并测得本产品的实际盐浓度约为3.5%,符合
低盐
标准...
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