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试验菌种肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）和嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）按照1:1:1:1的配方，以脆度、总酸和感官评分为考察指标，研究了菌种接种量、食盐添加量和发酵时间对剁辣椒品质的影响。结果表明：随着菌种...
