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混合菌种用于发酵香肠中的研究
发酵香肠 植物乳杆菌 葡萄球菌 汉逊酵母菌
2010/2/22
用植物乳杆菌，葡萄球菌，汉逊酵母菌3个菌种作为发酵剂，通过耐盐和耐亚硝酸盐以及正交试验得到最佳生产条件为：植物乳杆菌：葡萄球菌：汉逊酵母为2：1：2，发酵温度30℃，接种量2%时是最优配比，发酵香肠时间为18小时。