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近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所粮油加工团队先后在国际学术期刊LWT - Food Science and Technology和Food Chemistry发表题为：“Viscoelastic properties, antioxidant activities and structure of wheat glutenmodified by rice bran”“Rice bran...
甘薯蛋白生产技术及其功能特性研究成果显著
2008/1/16
由我院农产品加工研究所木泰华研究员主持完成的“甘薯蛋白生产技术及其功能特性研究”项目取得很大进展。课题组在世界上首次采用酸沉和超滤的工艺，从甘薯淀粉加工废液中提取了纯度达85%以上的甘薯蛋白粉。该项目于4月8日通过了专家组验收。 据课题组专家介绍，甘薯蛋白具有很高的营养价值。其氨基酸组成模式符合WHO/FAO的推荐标准，氨基酸含量也高于大多数其它植物蛋白。甘薯蛋白的生物价很高，其营养价值可与牛奶...
不同干燥方法对栗粉的理化性质与功能特性的影响
栗粉 干燥方法 理化性质 功能特性
2007/12/17
以毛板红板栗品种为原料，研究了4种不同干燥方法加工所得栗粉的理化与功能特性，结果表明自然干燥与热风干燥加工成的栗粉在理化和功能特性上差异较小，但自然干燥粉比热风干燥粉具有更好的起泡能力和泡沫稳定性；微波干燥粉比热风干燥有较多的淀粉发生糊化，表现在具有较低的峰粘度、崩解值和回复值，其吸水能力较热风干燥粉大，但起泡能力、泡沫稳定性和复水成泥后的一些质地特征值较热风干燥粉低。高温蒸后热风干燥粉的理化与功...
Mozzarella干酪成熟中蛋白水解与功能特性的变化
Mozzarella干酪 蛋白水解 功能特性
2007/8/10
为控制干酪的质量，对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白质的水解(测定SDS凝胶电泳和可溶性氮)和未融化干酪的质构变化以及融化干酪功能特性变化进行了研究，干酪成熟过程中由于凝乳酶和乳酸菌酶的作用使蛋白水解，从而使pH 4.6可溶性氮(SN)和12% TCA SN逐渐增加；凝乳酶主要影响酪蛋白的水解范围，乳酸菌及其酶，不但影响酪蛋白的水解范围，而且主要影响酪蛋白的水解深度。干酪中的残留凝乳酶和乳酸...
中国农业科学院甘薯蛋白生产技术及其功能特性研究成果显著
中国农业科学院 甘薯蛋白生产技术 功能特性研究
2006/5/8
由中国农业科学院农产品加工研究所木泰华研究员主持完成的“甘薯蛋白生产技术及其功能特性研究”项目取得很大进展。课题组在世界上首次采用酸沉和超滤的工艺，从甘薯淀粉加工废液中提取了纯度达85%以上的甘薯蛋白粉。该项目于2006年4月8日通过了专家组验收。