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中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队主要任务：果蔬物质基础与营养健康机理：建立果蔬原料及加工物质基础营养数据库，开展果蔬品质综合评价与加工适宜性研究，揭示不同品种原料物质基础、加工过程中变化与互作规律及其影响品质形成机理，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、类胡萝卜素等营养功能因子变化规律与营养健康分子机理。果蔬加工品质形成机理与调控技术：开展果蔬新型干燥（压差闪蒸、节...