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四种变性淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系粘度特性研究
复配体系 抗酸性 抗剪切性 配比浓度
2016/5/20
目前对变性淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系粘度特性以及其抗酸和抗剪切方面的研究尚鲜见报道。本研究以变性淀粉:木薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP-CS)、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-CS)、马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-PS)、马铃薯乙酰化双淀粉己二酸酯(ADA-PS)分别与黄原胶(XG)、魔芋胶(KG)进行复配,以粘度为考察指标,测定复配体系的抗剪切性和抗酸性,筛选最佳组合。在各配比浓度的基础上,...
黄原胶对木薯阴阳离子淀粉糊性质的影响
黄原胶 木薯阴离子淀粉 木薯阳离子淀粉 性质
2016/11/21
本文采用Brabender黏度计和哈克流变仪研究了黄原胶对木著阴、阳离子淀粉糊黏度、冻融稳定性及流变学性质的影响。结果表明：黄原胶使木著阴、阳离子淀粉糊的峰值黏度和崩解值均显著增加，但其超始糊化温度有所降低；添加黄原胶后，阳离子淀粉的析水率有了一定程度的提高，冻融稳定性减弱，而阴离子淀粉的析水率下降；黄原胶的加入使两种变性淀粉凝胶的tana值降低，储能模量（G’）增大，这使得木著阴阳离子淀粉凝胶向...