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利用变性梯度凝肢电泳（Denaturing Gradient Gel Electrophoresis，DGGE)技术，对混菌发酵及藏过程中马克斯
克鲁维酵母与乳酸菌之间的相互作用进行分析，进而对整个过程中微生物优势菌群及其稳定性进行跟踪监测。结果
表明：混菌发酵及贮藏过程中微生物组成比较稳定，优势菌为嗜热链球菌 （Streptococcus thermophilus ， 60) ;发酵过程中，...
