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食品科学技术
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食品加工的副产品加工与利用
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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品加工的副产品加工与利用 即食米饭
”
相关记录1条 . 查询时间(0.106 秒)
浸煮条件对
即食米饭
品质的影响
即食米饭
浸煮
工艺
正交设计
2016/6/28
本文以大米为原料,研究一次浸泡、一次蒸煮、二次浸泡、二次蒸煮时间4个因素对
即食米饭
品质的影响。并在此基础上利用正交实验对
即食米饭
的浸煮工艺进行优化,得到
即食米饭
的最佳浸煮工艺为:一次浸泡25 min、100℃下一次蒸煮5 min、二次浸泡20 min、105℃下二次蒸煮50 min。该工艺制作的
米饭
糊化度可达90.19%,水分含量64.8%,口感良好,不易老化。
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