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出菇管理是羊肚菌生产关键期，也是生产的冲刺阶段。羊肚菌幼菇极为娇嫩，对环境变化十分敏感。因此，生长发育关键时期，温润小气候至关重要。近期，北京地区的羊肚菌进入出菇管理阶段，为确保优质高产，现从催菇、育菇、采菇及病虫害防治四个方面提出以下技术指导意见，请各种植主体参照执行。