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超声波预处理对苹果片真空冷冻干燥过程的影响
苹果片 超声波 预处理 真空冷冻干燥
2016/5/23
为缩短果蔬真空冷冻干燥时间、提高干燥效率，本研究以典型仁果类物料苹果作为实验对象，采用超声波预 处理技术，以超声波功率、超声水温、超声处理时间为影响因素，以冻干时间和干制品复水比为考察指标，分别进行单 因素和正交优化实验。其后测试了经超声波预处理后干制品的色泽、质构等品质指标。结果表明：经正交实验优化后 的超声波处理(超声波功率200 W，超声温度35℃，超声时间10 min)，可显著缩短苹果片冻...
从当地市售的传统酸奶中分离出一株产胞外多糖的链球菌，经生理生化和16S rDNA序列分析，将该菌株确定为嗜热链球菌ST。在补充了20g·L-1的葡萄糖，初始pH7.0的培养基上，40℃，培养24h后，其胞外多糖产量为55.62mg·L-1。进一步的结构分析显示，此多糖的主要单糖组成为葡萄糖。在生产嗜热链球菌ST冷冻干燥制剂时，其最佳的增殖培养基组成为脱脂奶粉100.0g·L-1，酵母膏3.0g·L...
干切牛肉冷冻干燥中高速率升华条件的动态研究
冷冻 干切牛肉
2008/11/14
该文研究了干切牛肉冷冻干燥中使升华干燥速率最大化所需要的操作条件。通过建立升华过程中冻结物料温度在Ti时冰晶以最大速率升华所允许的升华层厚度δis、升华时间tis及升华所需物料表面温度Tis的计算模型，计算了预冻终温–30、–29、–28、–26、–24、–22℃的冻结物料以最大速率升华所允许的物料厚度分别为18、15、12、8、6 mm时，升华过程中物料含水率、升华所需物料表面温度Tis；进而...