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近日，西北农林科技大学食品科学与工程学院粮油加工团队欧阳韶晖副研究员课题组和食品微生物团队杨保伟教授课题组在低菌生产清洁面粉方面取得新进展，这项成果实现了谷物科学和微生物学的交叉融合，研究成果在国际食品领域期刊《Foods》上发表，题为“Effects of Wheat Tempering with Slightly Acidic Electrolyzed Water on the Microbi...
《粮油加工适宜性评价及风险监控》（图）
粮油加工 宜性评价 风险监控
2023/10/13
《粮油加工适宜性评价及风险监控》一书系统介绍了不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了原料品质与小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等主要加工制品品质之间的相关关系，构建了加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片加工专用品种，并建立了专用品种特征指纹图谱，明确了粮油生产与加工过程中品质改善技术和有害物质变化规律，构...