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茶多酚对可食性马铃薯淀粉/海藻酸钠复合膜性能影响及表征
可食膜 马铃薯淀粉 海藻酸钠 茶多酚
2020/12/3
为探究茶多酚(TP)对淀粉基复合可食膜功能化改性效果,本试验以马铃薯淀粉和海藻酸钠(7:3,m:m)为成膜基质,甘油为增塑剂,TP为功能活性物质,通过溶液共混法制备马铃薯淀粉/海藻酸钠/茶多酚复合膜,考察不同质量分数TP对复合膜的物理性能、力学性能、阻湿性能、抗菌和抗氧化性等的影响。结果表明,当TP质量分数为5%时,复合膜的综合性能较好,且各项指标均显著高于空白对照组(P<0.05),此时抗张强度...
为研究马铃薯淀粉的物化特性，以马铃薯为试验原料并对其中淀粉进行提取，并探讨不同含量马铃薯淀粉对混粉物化特性以及生鲜马铃薯热干面和干制马铃薯热干面品质的影响。结果表明，马铃薯中淀粉含量为73.80%，马铃薯淀粉中直链淀粉含量为28.23%，支链淀粉含量为71.70%；马铃薯淀粉中快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）和抗消化淀粉（RS）含量分别为20.29%、15.03%和64.68%。马铃薯淀...