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纳豆激酶双乳液运载体系研发成功（图）
纳豆激酶 双乳液 运载体系 研发成功
2023/11/9
日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队成功研发出纳豆激酶水/油/水(W/O/W)双乳液运载体系，该体系具有高效包埋、稳态递送以及缓慢释放的效果，对提高纳豆激酶的生物学功效以及拓宽其应用场景具有重要意义。相关研究结果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
基于纳豆激酶活性的纳豆加工条件的优化研究
纳豆 纳豆激酶 加工条件 优化
2016/12/21
为优化纳豆加工工艺条件,以纳豆激酶活性为指标,采用琼脂糖—纤维蛋白平板法,通过单因素实验,确定了纳豆的加工工艺参数为:大豆的浸泡时间15 h,121℃高温蒸煮时间45 min,接种量3%,发酵温度38℃,发酵时间28 h,后熟时间1 d;用响应面分析法对浸泡时间,蒸煮时间、发酵温度这三个影响较显著因素进行优化,最终确定纳豆发酵条件:浸泡时间15 h,蒸煮时间51 min,发酵温度37.5℃。优化后...
基于分光光度法构建纳豆激酶纤溶活性快速测定方法
纳豆激酶 纤维蛋白平板法 酪蛋白法 TAME法
2016/6/30
为建立一种快捷、有效的纳豆激酶纤溶活性测定方法,在研究纤维蛋白平板法的基础上,构建了以透明圈面积为中间参数的纳豆激酶纤溶活力与吸光度值之间关系模型,通过测定纳豆激酶显色反应中的吸光度值,直接获得纳豆激酶的纤溶活性。结果显示改进后的酪蛋白方法可行,其模型方程为y=1877.77x-481.08(R2=0.9924)。验证结果显示模型相关性强,准确度较高,操作简便、快速、检测成本低,是一种高效的纳豆激...