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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品科学技术 奶酪风味
”
相关记录1条 . 查询时间(0.124 秒)
非发酵剂乳酸菌对哈萨克
奶酪风味
的影响(图)
非发酵剂
乳酸菌
哈萨克
奶酪风味
2023/4/7
本研究使用从传统哈萨克
奶酪
中筛选出的三种具有良好蛋白水解和自溶能力的NSLAB,即酸性乳酸杆菌R3-5、表皮葡萄球菌R4-2和鼠李糖乳杆菌R9-6来制备
奶酪
。使用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)和电子鼻技术研究了成熟20天、40天和60天的
奶酪
样品中的挥发性代谢物。在分离纯化、染色、显微镜分析和接触酶试验后,对菌株的产蛋白酶和自聚集能力进行了测试。筛选出10株具有较强的蛋白水解和...
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