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华中农业大学园艺林学学院莴苣团队揭示奶油生菜紧凑株型的遗传基础（图）
莴苣团队 奶油生菜 紧凑株型 遗传基础
2024/3/22
莴苣是一类重要的蔬菜作物。从园艺学角度，莴苣主要包括结球生菜、奶油生菜、罗马生菜、散叶生菜、莴笋和油麦菜。莴苣的株型在生产上是非常重要的性状。以结球生菜为例，结球株型特征可以降低运输过程引起的损耗、大幅延长货架期等优势。近年来，通过正向遗传学方法，鉴定到调控生菜结球性的关键基因LsKN1和LsSAW1。奶油生菜株型别致，具有较高的园艺观赏价值。这种生菜也具有类似叶球的株型紧凑特征，然而这种株型遗传...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体（Food Hydrocolloids）》上。
新型人造奶油替代品制备关键技术（图）
新型人造奶油 涂抹性 塑性
2022/11/10
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队采用热交联、酶交联、高速剪切和高压均质的方法制备各类植物蛋白的微凝胶颗粒，并基于该微凝胶颗粒制备Pickering乳液，进一步研发出基于Pickering乳液的新型植脂奶油，产品搅打起泡性能良好，塑性较强，发泡体积可膨胀2.9倍，与市售搅打稀奶油接近，且具有相似的微观形态，该产品不含氢化植物油且色泽更加天然柔白，具有进一步开发奶油系列产品的应用潜力。此外，本团...
日光温室草莓套种奶油南瓜夏休耕种植模式
日光温室草莓 套种 奶油南瓜 夏休耕种植模式
2021/3/1
春季至夏初在日光温室草莓行间套种奶油南瓜，可为生长后期的草莓适当遮阴，夏季休耕时进行日光温室高温消毒处理，恢复地力。该模式下，病虫草害发生率大幅降低，农药用量减少70%，化肥用量减少50% 左右，草莓和奶油南瓜的优级果率分别提高10% 和25%，平均每667 m2 纯收入超过3.8 万元。
安阳工学院生物与食品工程学院乳制品加工工艺学课件第八章 奶油加工
安阳工学院生物与食品工程学院 乳制品加工工艺学 课件 第八章 奶油加工
2018/12/17
安阳工学院生物与食品工程学院乳制品加工工艺学课件第八章 奶油加工。
《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》与《食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉》修订研讨会在哈召开（图）
食品安全国家标准 稀奶油 奶油 无水奶油 乳清粉 乳清蛋白粉 修订研讨会 哈
2018/8/14
2018年7月25日由国家乳业工程技术研究中心牵头的《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》和《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》修订研讨会在哈尔滨北大荒酒店召开, 会议由国家乳业工程技术研究中心标准部部长王芸主持,国家食品安全风险评估中心陈潇、国家乳业工程技术研究中心主任刘鹏参会并讲话，中国海洋大学张兰威教授、厦门出入境检验检疫技术中心徐敦明主任、国家乳制品质量监督检验中心研究员级高工鄂来...
南京师范大学畜产食品工艺学（乳制品）课件第六章 奶油。
辛烯基琥珀酸淀粉酯对人造奶油品质的影响
辛烯基琥珀酸淀粉酯 人造奶油 脂肪替代率 综合品质
2016/5/27
研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为脂肪替代品对奶油品质的影响,研究不同添加量对人造奶油的搅打起泡率、脂肪部分聚结率、触变性、质构特性、晶体特性的影响。结果表明:随着辛烯基琥珀酸淀粉酯添加比例的增大,人造奶油的感官品质、搅打起泡率、脂肪部分聚结率和质构强度逐渐下降,其触变环逐渐变大,当添加量超过12%时各项指标变化趋于明显。综合考虑人造奶油的感官品质、搅打性能、晶体结构的稳定性及触变环面积与质构特性的适宜...
合肥工业大学生物与食品工程学院乳制品工艺课件第五章乳粉 第六章炼乳 第七章奶油
合肥工业大学生物与食品工程学院 乳制品工艺 课件 第五章 乳粉 第六章 炼乳 第七章 奶油
2013/11/1
合肥工业大学生物与食品工程学院乳制品工艺课件第五章乳粉 第六章炼乳 第七章奶油。
搅打稀奶油的搅打充气机理
食品科学与工程 搅打稀奶油 搅打充气
2009/3/20
通过分析搅打稀奶油在搅打过程中，脂肪部分聚结率、液相中蛋白质质量比变化、搅打起泡率、质构特性和亚微观结构随搅打时间的变化规律，探讨了搅打充气与搅打稀奶油品质变化之间的内在关系。研究结果表明：搅打充气过程大致可分为迅速充气、大气泡破裂成小气泡和小气泡合并成大气泡3个阶段。第一阶段，搅打起泡率、脂肪部分聚结速度、脂肪球粒径增加速度相对较慢，且泡沫结构的稳定性差，以大气泡居多；第二阶段，搅打起泡率、脂肪...
3′-甲基奶油黄诱癌过程中大鼠肝凝集素活性的变化
2007/12/19
摘要 近年来,人们甚为重视细胞表面成分在肿瘤形成过程中的变化。许多文章报道肿瘤细胞膜的组成、结构、功能与正常者有明显的差别。 哺乳动物的肝凝集素(HL)也是一种细胞膜成分。它专一性地与末端为β-半乳糖苷的糖蛋白及糖脂结合。在体内它介导许多去唾液酸糖蛋白的内香,然后在肝细胞内降解。肝凝集素也可能参与肝细胞间的粘着,并与肿瘤肝转移的形成相关。