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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品科学技术 乳白蛋白
”
相关记录1条 . 查询时间(0.181 秒)
东北农业大学食品学院姜瞻梅教授—
乳白蛋白
与皂苷相互作用及界面吸附行为的研究(图)
姜瞻梅
乳白蛋白
皂苷
界面吸附
2023/10/10
食品工业中,多数使用的小分子表面活性剂是合成或半合成的表面活性物质,安全性低。皂苷是一种天然非离子表面活性剂,可用作发泡剂和乳化剂,还具有降糖、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。小分子表面活性剂具有比
蛋白
质更强的界面吸附性能,但其形成的泡沫或乳液体系不稳定,通过与大分子
蛋白
质复配应用于提高界面主导的食品体系稳定性。基于此,本研究利用具有表面活性的天然大分子
乳白蛋白
和皂苷为研究对象,通过研究两者间...
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