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明确甜杏仁分离蛋白的相关理化性质，研究蛋白质性质变化与产品加工特性间的关系，开发高质量的甜杏仁产品。【方法】通过碱溶酸沉法制得甜杏仁粗蛋白，经Osborne分级法制备分离蛋白—清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，利用全自动氨基酸分析仪、环境电子扫描显微镜（ESEM）、圆二色光谱（CD）、差示扫描量热法（DSC）、热重法（TGA）及流变仪等，研究甜杏仁分离蛋白的氨基酸组成、表面形态特征、二级结构、热性...
