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1-1
共查到
“
作物学 谢宏
”
相关记录1条 . 查询时间(0.104 秒)
沈阳农业大学
谢宏
副教授等:热处理联合不同包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响(图)
谢宏
热处理
鲜切
马铃薯
贮藏
2023/10/10
马铃薯作为餐桌上常出现的食物,在预制菜和鲜切市场中占有较大份额,然而生活中存在切开接触氧气易褐变的问题。鲜切果蔬生产加工企业常用的仍是AsA护色及真空包装这种低成本保鲜手段,通常鲜切马铃薯的保质期为2~4 d。气调包装通过调节包装内气体含量达到抑制褐变、维持品质和挥发性风味的目的,但相关酶活力未得到抑制。热处理是一种安全、操作简单的物理保鲜方法,其通过抑制活性氧积累、钝化相关酶活性来延缓褐变、质构...
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