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鲜切水果磁电方法益生菌增效研究鲜切水果益生菌增效磁电方法 2016/12/19

为实现鲜切水果的益生菌富集，将感应交变电场施加于浸渍溶液体系，同时在旋转磁场的影响下有效促进溶液中鼠李糖乳杆菌向鲜切苹果和草莓渗透，考察了浸渍时体系场强、电场频率、磁场强度和频率、环境pH值和温度对样品中鼠李糖乳杆菌数的影响，发现体系场强和磁场强度越高则越有利于菌体在样品中的扩散和渗透，体系场强3 V/cm，磁场强度0.13 T时可获最高的菌数含量，即鲜切苹果和草莓菌体浓度可达9.23×10 8 ...