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食品加工的副产品加工与利用
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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品加工的副产品加工与利用 鱼糜制品
”
相关记录1条 . 查询时间(0.132 秒)
鱼糜制品
热凝胶形成机理研究进展
鱼糜制品
肌原纤维蛋白
化学作用力
热凝胶
2016/5/20
凝胶特性是
鱼糜制品
的重要功能特性之一,是形成
鱼糜制品
独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是
鱼糜
凝胶化的主要途径之一,简单易行,被广泛采用。
鱼糜
热凝胶机理与鱼种、生长环境和热凝胶过程中的条件等有着密切的关系。本文从
鱼糜
的主要成分肌球蛋白和肌动球蛋白、化学作用力及外源添加物等角度对现已有的
鱼糜
热凝胶形成的主要作用机制进行归类综述,以期为
鱼糜制品
的研究与开发提供参考。
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