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仲恺农业工程学院专利:一种高澄清度金柚果汁的制作方法
仲恺农业工程学院 高澄清度 金柚果汁 制作方法
2023/12/15
本发明涉及一种高澄清度金柚果汁的制作方法,先将采摘下来的金柚进行干燥处理,将干燥后的金柚去皮、去籽,果肉与纯净水混合,加入护色剂,防止果肉在氧化酶和氧气的作用下氧化;再将金柚果肉置于高压容腔加热,使果肉细胞内外的压力升高,打开阀门,混合经高压喷射并撞击,由于细胞外的压力瞬间降低至常压,而细胞内相对于细胞外压力降低的速率慢,致使果肉细胞破裂,回收得到金柚粗果浆;采用超声波辅助法破碎粗果浆,并添加果胶...