搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术 中国农业科学院农产品加工研究所”相关记录39条 . 查询时间(0.875 秒)
本研究开展了不同热处理温度和时间对羊乳美拉德产物、盐类平衡、活性物质、风味及货架期的影响。结果表明，随热处理温度上升（超过110 ℃），pH值，表观黏度，乳清变性率，沉淀量和稳定性指数显著增加，酒精稳定性显著降低，可溶相中钙磷向胶体相中转移幅度较大。热处理温度对羊乳蛋白结构影响显著，随温度上升酪蛋白胶束表面疏水性降低，蛋白颗粒增大，蛋白二级结构破坏，空间结构发生改变，导致胶束聚集度增加。羊乳产生的...
中国农业科学院农产品加工研究所致力于解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题，在科技创新、产业服务、国际合作与交流、高层次人才培养和决策咨询等方面行使国家队职责。植物蛋白结构与功能调控创新团队以花生、核桃、杏仁等坚果为原料，针对产业重大科学与关键技术问题，以“基础理论创新—关键技术突破—重大产品开发”为主线，系统开展植物蛋白加工与营养健康领域科学研究、技术创新与成果转化...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体（Food Hydrocolloids）》上。
中国农业科学院农产品加工研究所以解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题为己任，在科技创新、产业服务、国际合作与交流、高层次人才培养和决策咨询等方面行使国家队职责。植物蛋白结构与功能调控创新团队现主持国家重点研发计划专项（基础研究类）、国家农业科技创新工程、国家自然科学基金、国家产业技术体系等国家级项目，年度科研经费1000余万元；以花生、大豆、核桃、杏仁等坚果为原料，...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所与益海嘉里“金龙鱼创新基金”项目启动仪式在线召开。中国农业科学院农产品加工研究所党委副书记、纪委书记邓红亮，益海嘉里金龙鱼研发中心首席科学家徐学兵，以及获批该项目的研究生及所企双方导师等参加了活动。
2022年10月22日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队成功举办首届食品创意大赛。大赛结合当前我国老年人群对营养健康的特殊需求，以“低碳水、低脂、低能量”为创意设计原则，由研究生自由组队报名，设计一组适合于老年人群体的食品，设计方案既要符合营养、健康、美味的基本要求，又要具有良好的生产可行性、市场前景与价值，还要充分迎合食品科技发展的未来趋势。46名研究生组成18支队伍积...
营养健康是消费者关注度较高的植物基肉制品热点话题。植物基肉制品的蛋白质含量可高达30%以上（猪肉的3倍），脂肪含量低于传统动物肉制品且多为不饱和脂肪酸，具有零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人体必需氨基酸等优点，是一种高蛋白低脂肪的营养健康食品。但目前的植物基肉制品与动物肉相比还存在一些营养方面的差距，如B族维生素、硒元素、锰元素等微量营养素含量低，锌元素、铁元素及其他维生素仍需进一步...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队发现了植物蛋白高水分挤压纤维结构形成新机制（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 植物蛋白 高水分挤压 纤维结构 Food Hydrocolloids
2022/11/9
蛋白质、淀粉和油脂三大组分混合，经高水分挤压，蛋白质球状结构逐渐打开和重排，可形成类似动物肉的扁平层状纤维结构，最终决定植物基肉制品的口感。植物蛋白结构与功能调控创新团队前期的研究结果发现，在高水分挤压过程中，支链淀粉有利于促进蛋白分子“分层叠变”交联，硬脂酸则有利于促进蛋白分子共价键合和形成纤维结构。然而，支链淀粉和硬脂酸对蛋白质纤维结构的形成是否具有协同作用仍不明确，蛋白质、淀粉和油脂组分之间...
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队：揭示了基于蛋白质-淀粉-脂肪三大组分互作的植物蛋白纤维结构（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 蛋白质 淀粉 脂肪 植物蛋白 纤维结构
2022/11/10
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在食品领域国际知名学术期刊Food Hydrocolloids（中科院1区，IF=11.504）在线发表了题为“Mechanism of high-moisture extruded protein fibrous structure formation based on the interactions among pea protein, am...
中国农业科学院农产品加工研究所2023年硕士研究生全国统考招生专业目录。
中国农业科学院农产品加工研究所以解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题为己任，在科技创新、产业服务、国际合作、高层次人才培养和决策咨询方面行使国家队职责。农产品加工质量安全防控创新团队主要开展农产品加工过程质量安全检测技术、农产品加工过程外源危害物转化机制、农产品加工过程外源危害物防控技术等研究工作。现因工作需要，拟招聘合同制科研助理1名。
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队：高水分挤压过程中蛋白质-脂肪酸分子互作规律（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 高水分挤压 蛋白质 脂肪酸 分子互作规律 Food Chemistry
2022/11/10
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在食品领域国际著名学术期刊Food Chemistry（中科院1区，IF=9.231）在线发表了题为“Microscopic insight into the interactions between pea protein and fatty acids during high-moisture extrusion processing”的最新研...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队在国际期刊发表“食品级高内相Pickering乳液及其在3D打印中的应用研究进展”综述文章（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 植物蛋白团队 Nanomaterials 高内相Pickering乳液 3D打印
2022/11/10
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和优异的耐奥斯特瓦尔德成熟等特点，在递送活性物质、脂肪代替品等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如减少乳化剂对人体的危害作用；生产成本减少；环境友好等。团队基于前期在花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Pi...
中国农业科学院农产品加工研究所（简称“加工所”）成立于2002年，是农产品加工领域国家战略科技力量。按照“四个面向”“两个一流”精神要求，加工所立足公益性定位，在“一保障、三支撑”，即保障国家粮食安全与重要农产品供给，支撑实施乡村振兴、健康中国和制造强国战略等方面行使国家队使命职责。结合“一体两翼三拓展”的学科布局，加工所形成了谷物加工与品质调控、植物蛋白结构与功能调控、肉品科学与营养工程、果蔬加...
2022年7月11日，山东省花生研究所所长张建成、科研办公室主任杨珍等一行4人到中国农业科学院农产品加工研究所考察交流。国家花生产业体系加工研究室主任、中国粮油学会花生食品分会会长、中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队首席王强研究员及团队主要骨干参加了交流。