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野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的分析比较鲟鱼肌肉营养成分氨基酸脂肪酸矿物质微量元素 2007/8/5

摘要：对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了分析比较。结果表明：野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P<0.05)，而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。野生和人工养殖中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致，均含有18种氨基酸，必需氨基酸指数（EAAI）分别为72.02、66.21，其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织（...