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搜索结果:
1-1
共查到
“
食品科学技术 倒笃菜
”
相关记录1条 . 查询时间(0.058 秒)
人工接种发酵
倒笃菜
工艺优化
倒笃菜
人工接种发酵
加工工艺
优化
2017/12/5
为提高
倒笃菜
的品质,缩短其生产周期,本试验将传统方法制得的
倒笃菜
中分离出的优势菌植物乳杆菌d-1作为发酵菌种,采用三因素三水平试验,建立各因素和响应值之间的数学回归模型。结果表明,
倒笃菜
的最优发酵条件为:加盐量5.20%,pH值4.60,接种量5.00%。此条件下制得的
倒笃菜
亚硝酸盐含量低,品质优良。本研究可为人工接种发酵
倒笃菜
的工业化生产提供技术支持。
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