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10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐清除能力的研究
香辛调味料 亚硝酸盐清除能力 相关性
2016/6/28
研究了10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐的清除能力。采用分光光度法测定了10种香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力、还原力及黄酮、多酚、多糖和皂苷等活性成分的含量,并用相关系数法分析了亚硝酸盐清除能力与还原力及活性成分含量间的相关性。结果表明:10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐具有不同效果的清除能力,丁香提取物清除能力最强,桂皮和花椒次之,孜然清除能力最差;香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力与还原力及多...
该文主要介绍了变性淀粉的制作原料、特性、使用特点、粘性等，针对这些特性提出了相应的选择和使用方法。
传统调味料的超微粉化及其表征
调味料 超微粉碎 超微颗粒
2007/12/18
超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法，可以使传统调味料（主要是香辛料） 细碎成粒度均一、分散性好的优良超微颗粒。研究发现随着香辛料微粒粒径的不断减小，其流动性、溶解速度和吸收率均有所增大，入味效果也得到改善。同时对微粉香辛料的物理化学性质进行了参数表征。
世界拉面协会中国分会调味料专业技术委员会成立（图）
世界拉面协会 调味料专业技术 中国食品科学技术学会
2005/12/26
2005年12月17日，中国食品科学技术学会在深圳召开了“咸味香精技术创新与市场开拓研讨会暨世界拉面协会中国分会调味料专业技术委员会筹备会”。这是继五月份咸味香精研讨会及九月份中国面制品产业大会后召开的第三次咸味香精行业内的研讨会。与前两次会议有所不同，本次会议就成立“调味料专业技术委员会”的事宜进行了具体的磋商并逐一落实了委员会成立的各项工作。因此，这次会议的召开也吸引了国内众多咸味香精生产企业...