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为了延长冷鮮鸡的货架期，在单因素实验的基础上，利用Box-Behnken实验设计和响应面法研究了由牛至精 油、茶多酚和D-异抗坏血酸钠配制的复合保鮮剂对冷鮮鸡胸肉的保鮮效果。建立了以挥发性盐基氮(TVB-N)含量为 响应值的二次回归模型，确定了复合生物保鮮剂中各种组分的最佳配比。将优化的复合生物保鮮剂应用于鸡肉保鮮， 通过测定感官评定、质构、色差、pH、菌落总数、TVB-N以及破代巴比妥酸(TBA...
复合生物保鲜剂结合低温贮藏对扇贝柱7种生物胺含量的影响
扇贝 生物胺 复合生物保鲜剂 液相色谱
2016/7/1
本文以海湾扇贝柱为研究对象,采用柱前衍生高效液相色谱法将酪胺(Tyr)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、组胺(His)、色胺(Try)、精胺(Spd)、亚精胺(Spm)7种生物胺在20min内进行有效分离,并分析了复合生物保鲜剂结合低温贮藏(0、-5、-20℃)过程中扇贝生物胺种类及含量的变化。结果表明,贮藏温度对扇贝中Cad、Spd、Spm的含量变化差异显著(p0.05),温度越高,生物胺产生速...