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本研究在熏马肠中制作过程中分别添加雪菊精油和雪菊精油微胶囊。分析发酵期间pH 值、水分含量、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBARS）值、微生物菌数、质构和生物胺积累情况，并对其进行感官评定。探究雪菊精油包埋前后对熏马肠发酵过程中生物胺及品质影响。以期为熏马肠等高蛋白食品中生物胺的控制提供新思路。雪菊精油能有效抑制烟熏马肉香肠中肠杆菌科的生长，并能有效减少酪胺、组胺、色胺、尸胺和腐胺...
高效液相色谱法检测葡萄酒中的8种生物胺
在线衍生 食品安全 食品污染物
2015/11/16
建立快速测定葡萄酒中的组胺、尸胺、腐胺、酪胺、色胺、精胺、亚精胺和β-苯乙胺的液相色谱分析方法。方法 采用邻苯二甲醛/巯基乙胺混合溶液为衍生化试剂,设置在线自动衍生化进样程序,反相高效液相色谱法测定葡萄酒中的8种生物胺。结果 在0.25～10 mg/L范围内,液相色谱的荧光响应值与葡萄酒中生物胺含量呈线性关系,8种生物胺的检出限在20～100 μg/L范围之间,RSD＜5%,日间精密度在2.5%～...
腌制和干燥工艺对咸金线鱼中生物胺的影响
咸金线鱼 生物胺 腌制 干燥
2016/5/27
为探明腌制和干燥工艺对咸鱼产品中生物胺的影响,本文以金线鱼(Nemipterus hexodon)为原料,通过柱前衍生HPLC技术分析金线鱼在不同腌制条件和不同干燥方式下,鱼体中8种生物胺及其相关指标的变化。结果表明:食盐对鱼体中生物胺生成有明显抑制作用(p0.05),25%食盐腌制的金线鱼总胺量为(50.82±7.18)mg/kg,分别比食盐添加量为0%、8%和15%的总胺量降低了89.7%、4...
发酵香肠中生物胺控制技术的研究进展
发酵香肠 生物胺 危害 控制
2016/6/28
生物胺是一类具有生物活性的低分子量含氮有机化合物的总称 ， 适量生物胺有助于人体正常的生理功能 ， 但
生物胺含量过高不仅会降低发酵香肠品质 ， 而且会对机体健康造成不良反应 。 本文综述了发酵香肠中生物胺的种类
和危害性并重点介绍了生物胺的物理 、 化学和生物控制方法 ， 展望了发酵香肠中生物胺的控制技术的研究方向。
复合生物保鲜剂结合低温贮藏对扇贝柱7种生物胺含量的影响
扇贝 生物胺 复合生物保鲜剂 液相色谱
2016/7/1
本文以海湾扇贝柱为研究对象,采用柱前衍生高效液相色谱法将酪胺(Tyr)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、组胺(His)、色胺(Try)、精胺(Spd)、亚精胺(Spm)7种生物胺在20min内进行有效分离,并分析了复合生物保鲜剂结合低温贮藏(0、-5、-20℃)过程中扇贝生物胺种类及含量的变化。结果表明,贮藏温度对扇贝中Cad、Spd、Spm的含量变化差异显著(p0.05),温度越高,生物胺产生速...
复合生物保鲜剂结合低温贮藏对扇贝柱7种生物胺含量的影响
扇贝 生物胺 复合生物保鲜剂 液相色谱
2016/6/28
本文以海湾扇贝柱为研究对象，采用柱前衍生高效液相色谱法将酪胺（Tyr)、腐胺（Put)、尸胺（C a d )、组胺
( H is )、色胺（T y )、精胺（Spd)、亚精胺（Spm ) 7 种生物胺在20m i n 内进行有效分离，并分析了复合生物保鲜剂结合低
温贮藏（0、-5、-201 ) 过程中扇贝生物胺种类及含量的变化。结果表明，贮藏温度对扇贝中C a d、Spd、Spm的含量变化
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