搜索结果: 1-12 共查到“食品科学技术 发酵过程”相关记录12条 . 查询时间(0.117 秒)
本研究在熏马肠中制作过程中分别添加雪菊精油和雪菊精油微胶囊。分析发酵期间pH 值、水分含量、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBARS）值、微生物菌数、质构和生物胺积累情况，并对其进行感官评定。探究雪菊精油包埋前后对熏马肠发酵过程中生物胺及品质影响。以期为熏马肠等高蛋白食品中生物胺的控制提供新思路。雪菊精油能有效抑制烟熏马肉香肠中肠杆菌科的生长，并能有效减少酪胺、组胺、色胺、尸胺和腐胺...
为了解析新疆小芒森甜白葡萄酒自然发酵的机理，分别采用高通量测序（HTS）和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）联用技术，研究了新疆小芒森甜酒自然发酵过程中微生物种群结构演替和挥发性物质动态变化，并基于多元数据分析构建微生物种群与挥发性化合物之间的关系。自然发酵过程中，小芒森葡萄酒中优势菌群为假丝酵母属（Candida）和被孢霉属（Mortierella）。辛酸乙酯、乙酸异...
为了对毛霉型豆豉发酵过程中风味进行综合评价,本试验采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)结合电子鼻、电子舌对其发酵过程进行研究。结果表明,毛霉型豆豉不同发酵时期的11个样品共鉴定出68种挥发性风味成分,其中包括酯类18种、醛类7种、酸类3种、醇类26种、酮类4种、其他类10种。挥发性风味成分的种类由前发酵的15种上升至豆豉发酵成熟时(35~42 d)的31种,含量由前发...
基于宏基因组分析四川泡菜母水作引子的泡菜发酵过程中细菌多样性变化
母水引子 发酵过程 细菌多样性
2016/5/23
基于宏基因组分析四川泡菜母水作引子的泡菜发酵过程中细菌多样性变化。
葡萄酒酒精发酵过程中酵母菌种类、代谢产物的变化及其关键控制工艺研究进展
酒精发酵 酵母菌 代谢产物 发酵工艺
2016/5/20
酒精发酵是葡萄酒酿造的主要过程。本文介绍了酒精发酵过程中酵母菌种类的变化,不同酵母菌种类发酵对葡萄酒品质的影响,并对酒精发酵过程中代谢产物及其种类进行了综合概述,同时,还阐述了影响酒精发酵的因素及其关键控制工艺等。
主要研究近红外光谱技术对黄酒发酵过程中总酸和酒精度快速检测的可行性。针对黄酒发酵过程中关键参数检测费时费力的现象,提出基于联合区间偏最小二乘结合遗传算法(si PLS-GA)的波长选择方法,由交互验证法确定最佳主成分因子数及筛选的变量数。结果表明,使用5、8个主成分的si PLS-GA算法在总酸和酒精度的建模中取得了最好的预测效果。最好的模型预测精度如下:总酸和酒精度的预测集相关系数分别为0.91...
为得到泡菜在自然发酵过程中的品质变化规律及对风味影响较大的挥发性成分种类,对泡菜的乳酸菌总数、基本理化指标和感官进行测定,同时采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对发酵过程的挥发性成分进行分析检测。结果表明,发酵第6d泡菜品质最优,为最佳食用期;不同发酵时间的泡菜挥发性成分种类和含量差异较大,发酵过程共检出化合物45种,酯类在发酵过程相对含量最高,是结球甘蓝泡菜的特征挥发性物质。对挥发性物...
利用ＤＤＣ－Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的ＣＣＵ－Ｉ型量热单元，对啤酒生产中在控温下麦汁发酵过程进行了实验模拟，获得了过程的热谱图，并对葡萄糖液进行了相同的发酵过程的热监控。对比和分析了二者的热谱图，从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵的作用历程的认识。
影响石榴酒发酵过程中甲醇和杂醇油生成量的几个工艺因素
石榴酒 甲醇 杂醇油
2009/12/29
［目的］研究石榴酒发酵过程中的一些工艺对甲醇和杂醇油生成的影响。［方法］以甜石榴和酸石榴为原料，压榨成石榴汁，经过主发酵、后发酵、澄清等工序，发酵石榴酒。［结果］在相同条件下，甜石榴汁比酸石榴汁发酵彻底，相应地甜石榴酒中的甲醇和杂醇油含量也较酸石榴酒高；主发酵温度越高，石榴酒中甲醇和杂醇油含量越高；带籽发酵比不带籽发酵生成的甲醇和杂醇油少；随着石榴汁中果皮含量的增加，发酵的石榴酒中甲醇和杂醇油的生...
苏云金杆菌(Bt8010)工业发酵过程研究
苏云金杆菌 发酵 流加
2007/12/18
研究苏云金杆菌发酵过程诸多参数的变化对提高产品毒力很有意义。在５Ｌ发酵罐对Ｂｔ８０１０菌株进行培养，对发酵全过程的各参数包括葡萄糖消耗，细胞数和生物量增长，芽孢形成，溶氧和ｐＨ值变化等进行了详细的分析，用不同浓度葡萄糖进行培养，并对分批补料培养和分批培养结果进行比较，结果表明：葡萄糖浓度对发酵结果的影响很大。发酵过程的不同阶段，细胞的大小和结构各不相同，流加葡萄糖可以使发酵结果芽孢数达到１．２８×...
氧载体对α-淀粉酶发酵过程影响的研究
氧载体 α-淀粉酶 发酵
2007/8/10
通过添加氧载体(正十二烷),提高发酵体系的氧传递速率,从而促进枯草杆菌产α-淀粉酶的能力。实验结果表明,正十二烷的加入量和摇瓶装液量对菌体产α-淀粉酶的能力有较大影响,在250mL三角瓶中装液量为50mL。正十二烷的加入量为1.5%时,可使发酵液酶活提高50%