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本发明提供了一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法，该方法经过原料选择、原料处理、初发酵、二次发酵、调酒及后期处理等步骤，实现了混酿桃红葡萄酒的酿造。本发明通过添加野生红果越桔，引入其天然色素成分及多种营养物质，并通过调整酿造方法，提高了桃红葡萄酒外观颜色质量，增加了桃红葡萄酒的香气、口感复杂度，以及颜色稳定性。
本发明提供了一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：1)选择新鲜葡萄和草莓；2)将葡萄除梗、轻度破碎，分离果籽得到葡萄果浆；将90?95％的草莓用切片机切成薄片备用，剩下的草莓经过冷冻干燥后真空包装备用；3)将草莓切片加入葡萄果浆中发酵，分离清汁；4)将分离得到的清汁继续控温发酵；5)将发酵后的酒液在低温静置，后将冷冻干燥后的草莓粉碎后加入上清液中混匀；6)向酒液中添加皂土，经澄清处...
中国微生物学会酿造分会2023年学术年会在天津召开（图）
微生物学会 酿造分会 学术年会 天津
2023/12/1
2023年11月24-26日，中国微生物学会酿造分会2023年学术年会在天津科技大学召开，本次会议由中国微生物学会酿造分会、天津科技大学生物工程学院主办，来自中国疾病预防控制中心、中国食品发酵工业研究院、四川大学、山西农业大学、西南大学、北京工商大学、湖南农业大学、齐鲁工业大学、沈阳农业大学、湖北工业大学、新疆农业大学、河北农业大学、天津科技大学、江苏洋河酒厂股份有限公司、天津市利民调料有限公司、...
中国微生物学会酿造分会专业委员会召开2023年度第一次工作会议（图）
微生物学会 酿造分会 工作会议 酿造
2023/5/28
2023年1月17日，第十二届中国微生物学会酿造分会专业委员会2023年度第一次工作会议在线上召开。酿造分会主任委员天津科技大学党委副书记、校长路福平教授，前主任委员北京市营养源研究所副所长鲁绯研究员等委员、会员、行业专家等参加了会议。
β-葡聚糖是青稞籽粒中的重要组分，对人体多种代谢疾病有突出的预防和控制作用，但对青稞酿酒过程的过滤环节有严重的阻碍作用。β-葡聚糖的健康功能及对加工的影响都与它和淀粉的相互作用密不可分。糯青稞和普通青稞的淀粉结构和物化特性有很大差异，其应用上显示出很大不同。普通青稞和糯青稞的β-葡聚糖结构、物化特性及其与不同淀粉的相互作用的研究目前仍为空白。
成都生物所揭示糯青稞在啤酒原麦酿造中具有突出的过滤优势（图）
糯青稞 啤酒原麦酿造 葡聚糖结构 分子育种
2023/5/12
β-葡聚糖是青稞籽粒中的重要组分，对人体多种代谢疾病有突出的预防和控制作用，但对青稞酿酒过程的过滤环节有严重的阻碍作用。β-葡聚糖的健康功能及对加工的影响都与它和淀粉的相互作用密不可分。糯青稞和普通青稞的淀粉结构和物化特性有很大差异，其应用上显示出很大不同。普通青稞和糯青稞的β-葡聚糖结构、物化特性及其与不同淀粉的相互作用的研究目前仍为空白。
2022年8月19日-21日，由北京中酿杂志社、国家固态酿造工程技术研究中心主办，北京食品科学研究院、泸州老窖股份有限公司联合承办，天津科技大学生物工程学院等协办的“传统酿造食品技术创新与产业发展论坛”在中国酒城·泸州胜利召开。天津科技大学党委副书记、校长/中国酒业协会产业创新技术研究院院长路福平，天津科技大学生物工程学院院长罗学刚，天津科技大学生物工程学院副院长/中国酒业协会产业创新技术研究院副...
2022年8月20日，由《中国酿造》杂志社和国家固态酿造工程技术研究中心联合举办的“传统酿造食品技术创新与产业发展论坛”在四川泸州开幕，来自中科院、上海交通大学、浙江大学、天津科技大学、四川大学、四川农业大学、汾酒集团等100余家高校院所和企业共400余人参会。食品学院微生物与食品安全团队刘爱平副教授，李建龙博士、胡凯弟博士以及硕士研究生覃池、袁英豪、周力和李超伟一行7人参会。
四川省农业科学院水稻高粱所邀请专家对不同高粱酿造的浓香型白酒进行评估（图）
水稻高粱 固态白酒 成果转化
2022/3/15
2022年7月26日，四川省农业科学院水稻高粱所唐玉明研究员率团队邀请国家级白酒评委、中国酒业协会固态白酒委员会专家应鸿，泸州市酒业协会副秘书长徐勇等一行，对不同高粱酿造的浓香型白酒产品进行感官鉴定和质量评估。
四川农业大学食品学院刘书亮教授团队与成都太和坊酿造有限公司洽谈合作（图）
四川农业大学食品学院 刘书亮 成都太和坊酿造有限公司 酿造 发酵
2022/11/28
2022年6月20日，四川农业大学食品学院刘书亮教授携微生物与食品安全团队成员杨勇教授、李建龙博士、李琴博士和胡凯弟博士一行5人前往成都太和坊酿造有限公司参观交流并进行合作洽谈。太和坊副总经理安天星、技术和生产总监刘迎涛等出席洽谈会。
2022年4月9日下午，农业农村部葡萄酒加工重点实验室参加山东省重点研发计划（重大科技创新工程）——“酿酒葡萄生产及酿造全产业链关键技术研发与应用”项目启动会，会议顺利召开。
2022年4月14日下午两点，河南牧业经济学院食品与生物工程学院生物酿造协会酸奶酿造科普活动于生工楼c519举办，本次活动由生物酿造协会主办，各专业学生代表参与。本次活动旨在向同学们科普酸奶的营养价值及制作方法。活动伊始，协会成员简明扼要地向同学们介绍了酸奶的营养价值、制作原理与流程，并通过观看酸奶科普视频，以便同学们了解并熟悉酸奶酿造基本原理、方法和具体操作。随后，协会成员细心指导同学们动手实践...
2021国际啤酒酿造技术学术论坛成功举办（图）
江南大学生物工程学院 啤酒酿造 论坛
2021/12/22
2021年12月21日，2021国际啤酒酿造技术学术论坛（The 2021 International Symposium on Beer Brewing Technology）以线上方式成功举办。本次会议由江苏省酒类行业协会、江南大学生物工程学院联合主办，来自江南大学、美国拉赫尔集团公司、加拿大曼尼托巴大学、德国柏林工业大学、捷克布拉格化工大学以及国内外啤酒酿造行业技术人员共约400余人参与了本...
天津科技大学生物工程学院现代酿造技术团队在酵母代谢工程领域取得重要研究进展（图）
天津科技大学生物工程学院 现代酿造技术团队 酵母代谢工程 Biotechnology Advances 发酵工程 食品发酵与酿造
2022/5/12
近日，天津科技大学生物工程学院肖冬光、于爱群教授所在现代酿造技术团队在酵母代谢工程领域取得重要研究进展。主要成果“Metabolic Engineering of Microbes for Monoterpenoid Production”在生物工程领域国际顶级学术期刊《Biotechnology Advances》发表。本论文以天津科技大学生物工程学院及省部共建食品营养与安全国家重点实验室为第一...