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1-2
共查到
“
知识要闻 食品科学技术 发酵过程
”
相关记录2条 . 查询时间(0.178 秒)
雪菊精油微胶囊对熏马肠
发酵过程
中生物胺含量及品质的影响(图)
雪菊
精油
微胶囊
熏马肠
发酵过程
生物胺
2023/4/6
本研究在熏马肠中制作
过程
中分别添加雪菊精油和雪菊精油微胶囊。分析
发酵
期间pH 值、水分含量、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、微生物菌数、质构和生物胺积累情况,并对其进行感官评定。探究雪菊精油包埋前后对熏马肠
发酵过程
中生物胺及品质影响。以期为熏马肠等高蛋白食品中生物胺的控制提供新思路。雪菊精油能有效抑制烟熏马肉香肠中肠杆菌科的生长,并能有效减少酪胺、组胺、色胺、尸胺和腐胺...
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文献传递
小芒森自然
发酵过程
中挥发性化合物、微生物演替及其关系的研究(图)
小芒森
自然发酵
化合物
微生物
葡萄酒
2023/4/7
为了解析新疆小芒森甜白葡萄酒自然
发酵
的机理,分别采用高通量测序(HTS)和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术,研究了新疆小芒森甜酒自然
发酵过程
中微生物种群结构演替和挥发性物质动态变化,并基于多元数据分析构建微生物种群与挥发性化合物之间的关系。自然
发酵过程
中,小芒森葡萄酒中优势菌群为假丝酵母属(Candida)和被孢霉属(Mortierella)。辛酸乙酯、乙酸异...
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