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1-1
共查到
“
食品科学技术 熏马肠
”
相关记录1条 . 查询时间(0.064 秒)
雪菊精油微胶囊对
熏马肠
发酵过程中生物胺含量及品质的影响(图)
雪菊
精油
微胶囊
熏马肠
发酵过程
生物胺
2023/4/6
本研究在
熏马肠
中制作过程中分别添加雪菊精油和雪菊精油微胶囊。分析发酵期间pH 值、水分含量、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、微生物菌数、质构和生物胺积累情况,并对其进行感官评定。探究雪菊精油包埋前后对
熏马肠
发酵过程中生物胺及品质影响。以期为
熏马肠
等高蛋白食品中生物胺的控制提供新思路。雪菊精油能有效抑制烟
熏马
肉香肠中肠杆菌科的生长,并能有效减少酪胺、组胺、色胺、尸胺和腐胺...
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