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白芸豆α-淀粉酶抑制剂在加工和消化过程中的活性变化研究
α-淀粉酶抑制剂 食品加工 活性变化
2016/6/28
本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)在加工和消化过程中的活性变化。通过探究α-AI浓度、热、酸、碱以及模拟胃肠道环境对α-AI活性的影响来反映α-AI在加工和消化过程中的活性变化。α-AI对α-淀粉酶的抑制作用在较低蛋白浓度(6.00 mg/m L)下呈剂量依赖关系,在较高蛋白浓度(6.00 mg/m L)下随蛋白浓度的增大而略有增强。低于60℃的热处理,α-AI活性无显著变化(p0.05...
以啤酒糟为主要原料，采用Box-Benhnken响应曲面法对影响米曲霉(Aspergillus oryzae)NRRL 6270固态发酵啤酒糟产α-淀粉酶的关键培养条件：发酵温度、培养基初始含水率和接种量进行了探讨。结果表明：在发酵温度为29.15～35℃、培养基初始含水率为68%～71.26%和每克培养基接种孢子数为2.6×106～1.38×107条件下，α-淀粉酶活性可达6342.60U/g；...