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新型笼目海带风味果冻的加工工艺研究
笼目海带 果冻 脱腥 复配胶比
2019/6/14
以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明，最优脱腥工艺为：绿茶添加量0.15%，脱腥时间25 min，温度90 ℃；最佳复配胶比例为：卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂=10∶2∶1。采用正交试验获得笼目海带风味果冻加工优化工艺为：以20%笼目海带汁为底物，复配胶添加量1.3 %（卡拉胶、魔芋胶、琼脂），KCl 0.06%，白砂糖...
亚微米级海带粉制备技术研究及物理特性分析
亚微米级海带粉 休止角 滑角 溶解性
2017/12/5
为获得物理特性良好、粒度分布均匀的海带粉体,采用NaOH前处理及湿法粉碎技术制备亚微米级海带粉,并通过单因素和响应面分析法优化工艺条件。结果表明:在NaOH质量分数0.19%、浸泡时间11 min、液固比20 mL·g-1的条件下,海带粉平均粒度D50为328.7 nm,D95为825.5 nm,最大粒径为1 106.2 nm。亚微米级海带粉的物理特性为:休止角为62.5°、 滑角为70.6°、水...