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血糖生成指数（GI）为某食物餐后一定时间（一般为2 h）内血糖应答曲线下增值面积与标准食物（葡萄糖或白面包）餐后血糖应答曲线下增值面积的比值，反映了食物中碳水化合物增加餐后血糖水平的速率。GI值小于55的食物被称为低GI食物，人体摄入后血糖水平变化缓慢近年来，GI值的测定及低GI食物的开发引起了研究者和消费者的极大关注。谷物是世界大多数发展中国家的主食，过选择低GI谷物原料、改善食品配方和合理的加...
近日，广东省农业科学院作物研究所甘薯团队针对不同烹饪方式对甘薯鲜食品质的影响在国际学术期刊Food chemistry-X（中科院大类一区，IF=6.443）和LWT-Food science and technology (中科院大类一区，IF=6.056)分别发表研究论文“Impact of Different Cooking Methods on the Flavor a...