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青稞在加工制米过程中会产生大量的麸皮，麸皮口感差，难消化，常被用作饲料或直接丢弃，造成极大资源浪费。麸皮中的总膳食纤维可达到60%以上，但功能性较强的可溶性膳食纤维占比极低，且部分特定的基团或结合位点被包埋在纤维内部。本研究采用蒸汽爆破对青稞麸皮进行预处理，探究不同处理方式对可溶性膳食纤维得率、结构、理化及功能特性的影响，以期挖掘青稞麸皮中可溶性膳食纤维的应用潜力。
2022年10月22日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队成功举办首届食品创意大赛。大赛结合当前我国老年人群对营养健康的特殊需求，以“低碳水、低脂、低能量”为创意设计原则，由研究生自由组队报名，设计一组适合于老年人群体的食品，设计方案既要符合营养、健康、美味的基本要求，又要具有良好的生产可行性、市场前景与价值，还要充分迎合食品科技发展的未来趋势。46名研究生组成18支队伍积...
中国农业科学院农产品加工研究所是国家级公益性农产品加工科研机构，其食物营养与功能性食品创新团队秉承“首创、奋斗、奉献、务实”精神，始终履行科研国家队使命担当，被中央和国家机关团工委授予“青年文明号”荣誉称号。该团队以大豆、青稞、黄精及石斛等农产品为原料，针对特质性成分及特征品质开展系统化工作，承担50余项国家级项目，将科研成果在山东、新疆、辽宁及河北等地开展示范应用，并实现成果转化达千万元。现因工...
中国农业科学院食物营养与功能性食品团队揭示豌豆蛋白在植物基酸奶中的应用特性及其凝胶形成机制
中国农业科学院 食物营养与功能性食品团队 食物营养 功能性食品 豌豆蛋白 植物基酸奶 凝胶
2022/4/29
本研究以我国豌豆蛋白企业主要商业蛋白为原料，系统比较不同来源豌豆蛋白结构和功能特性差异，探讨不同原料对乳酸菌诱导的植物基酸奶凝胶特性的影响和内在机制。结果表明，商业豌豆蛋白中11S亚基通过二硫键形成大分子难溶性聚集体。在pH 3-9范围内，传统酸浆法提取的豌豆蛋白溶解性优于常规碱溶酸沉法提取的样品。对于乳酸菌诱导的豌豆蛋白乳液凝胶，疏水相互作用是维持豌豆蛋白酸奶凝胶结构的主要作用力，静电相互作用、...
中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品团队揭示FIP-nha—真菌免疫调节蛋白诱导人胃癌
中国农业科学院农产品加工研究所 食物营养与功能性食品团队 FIP-nha 真菌免疫调节蛋白 胃癌 食用菌
2022/4/29
FIP-nha是首次通过基因挖掘在子囊菌Nectria haematococca中发现的一种新的FIP。团队前期抗癌谱筛查中发现FIP-nha对胃癌细胞表现出高度的选择性，但FIP-nha抑制胃癌细胞增殖的分子机制尚不清楚。在此基础上，本研究以人胃癌细胞系AGS和SGC7901为模型细胞，对重组表达的FIP-nha进行系统性抗肿瘤效应和机制探索。研究结果表明FIP-nha可以显著抑制AGS和SGC...
枯草芽孢杆菌发酵豆制品（Bacillus-fermented food，BFF）既含有大豆的基础营养成分，又富含微生物代谢产生的溶栓激酶、聚谷氨酸等活性物质，同时因枯草芽孢杆菌丰富的生物酶水解作用显著增加了BFF的消化吸收率和生物利用度，使BFF具有预防心血管疾病、调节肠道菌群、提高机体免疫力等作用。BFF中小分子代谢产物谱的深度挖掘是面向慢病人群需求开发食疗预防产品或老年食品的先决条件。
中国农业科学院专题研究推进食物营养发展纲要编制工作
中国农业科学院 研究 食物营养 编制工作
2020/4/15
2002年4月9日，中国农业科学院召开《2021-2035年中国食物与营养发展纲要》（简称“《纲要》”）研究编制专题推进会。会议听取《纲要》编制进展汇报，总结交流《纲要》研究编制情况及遇到的困难，研究部署《纲要》编制重点工作。农业农村部党组成员、中国农科院院长唐华俊，院党组书记张合成出席会议并讲话。
中德食物营养研讨会在京召开（图）
中德 食物营养 研讨会 京
2017/12/28
2017年11月30日—12月1日，“中德食物营养研讨会”在中国农业科学院召开。中国农业科学院副院长吴孔明院士、中国农业部科教司副司长李波、中国农业部对外经济合作中心副主任胡延安、德国农业部国际合作司副司长弗里德里希·瓦克（Friedrich Wacker）等领导出席开幕式并致辞。来自中德两国食物营养届的100余名专家学者参加了此次研讨会。吴孔明指出，中德食物营养研讨会是中德农业科技平台自成立以来...
青岛大学公共卫生学院营养与食品卫生学课件第三章 食物营养价值
青岛大学公共卫生学院 营养与食品卫生学 课件 第三章 食物营养价值
2016/5/13
青岛大学公共卫生学院营养与食品卫生学课件第三章 食物营养价值。
2008 年12 月至2009 年2 月,对贵州麻阳河自然保护区黑叶猴的18 种冬季主要食物以及13 种取食较少的次要食物的各取食部位进行采集。对各独立样本的水分、粗蛋白、粗纤维、酸性洗涤纤维(ADF)等营养成分分别以凯氏定氮法、酸碱洗涤法和范式洗涤法进行测定,并计算相应的粗蛋白/酸性洗涤纤维(PROT/ ADF)比值。将各独立样本的测定营养组分以及PROT/ADF 比值数据与相应的冬季采食数据进...
实用食物营养成分分析手册
2007/7/28
专著信息
书名
实用食物营养成分分析手册
语种
中文
撰写或编译
作者
杨月欣,王光亚
第一作者单位
出版社
国轻工业出版社,
出版地
出版日期
2002年
月
日
标准书号
介质类型
页数
字数
376千字
开本
相关项目
抗性淀粉对肠道营养作用及其生物学机理的研究