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1-1
共查到
“
食品科学技术 小曲
”
相关记录1条 . 查询时间(0.091 秒)
大
小曲
混合发酵苦荞酒工艺研究及风味成分分析
苦荞酒
小曲
高温曲
混合发酵
2016/12/22
对大
小曲
混合发酵苦荞酒的酿造工艺进行研究,以出酒率、总酸、总酯为指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验确定苦荞酒最佳酿造工艺:
小曲
用量0.9%、高温曲用量2.5%、黄酒用量2%、发酵时间16d。该条件下出酒率为43%,总酸1.1g/L,总酯3.2g/L。经气相色谱及GC-MS分析,共分离鉴定出80种化合物,其中,乙酸乙酯含量1.4g/L,乳酸乙酯含量1.17g/L。与只用
小曲
对苦荞进行发酵相比,...
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