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酿酒酵母和地衣芽孢杆菌混合发酵提高红枣酒品质的研究（图）
酿酒酵母 地衣芽孢杆菌 发酵 红枣酒
2023/10/26
以酿酒酵母和酿酒酵母+地衣芽孢杆菌为研究对象，在相同的培养条件下制备红枣酒，研究了地衣芽孢杆菌与商业酿酒酵母共发酵对枣酒酿造的影响，以验证地衣芽孢杆菌在枣酒酿造中的可行性。采用常规分析、电子感官、HS-SPME-GC-MS等方法，研究了酿酒酵母单一发酵和地衣芽孢杆菌与商业酿酒酵母共发酵对枣酒化学成分、色泽、有机酸、氨基酸、口感和香气物质的影响，并基于多元统计分析构建发酵菌株与味觉活性化合物及挥发性...
接种发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,揭示低酸度川味香肠加工过程中蛋白质变化规律。结果显示:干燥结束时,低酸度川味香肠的总氮、非蛋白氮和氨基酸态氮分别为4.40%、0.426%和0.366%,均高于对照组;低酸度川味香肠的游离氨基酸总量为605.06mg/100g,高于对照组的497.47mg/100g(p0.0...
实验研究了以鱼白和豆粕为原料，利用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis") N-2固态发酵制备水溶性蛋白粉的发
酵工艺。通过单因素实验研究了发酵时间，接菌量，料水比，发酵温度和初始pH对鱼白-豆粕发酵制备的蛋白粉水溶
性物廣溶出率 、 水溶蛋白提取率 、 酸溶蛋白提取率 、 游离氨基酸含量和核酸含量的影响；在单因素实验的基袖上，应用
响应面法设计，进一步优化发酵工艺对蛋白粉中水溶...