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中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队揭示托盘和真空包装羊肉菌群消长和挥发性腐败标志物变化规律（图）
肉品加工 品质调控 真空包装羊肉菌群消长 挥发性腐败标志物 变化规律
2022/3/24
腐败菌的生长繁殖是造成生鲜肉腐败变质的主要原因，明确贮藏过程中菌群消长规律、筛选腐败标志物对表征生鲜肉新鲜度具有重要意义。目前，关于羊肉中挥发性腐败标志物（volatile spoilage markers，VSMs）及其与腐败菌的关系尚不明确。
研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理或未经保鲜液处理，再分别经0 kGy、0.5 kGy、1 kGy和2 kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化，进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明：经2 kGy辐照的真空包装冷却猪肉在(3±1)℃下贮存21 d时，TVB-N值、TBARS值和汁液流失率分别为20.17 mg/(100 g)、0.347 mg/kg、9.69%；而同样条件下，冷却...
研究了真空包装甜玉米加工过程中预热和杀菌条件对产品质量和储藏期的影响。结果表明，无论是预热还是杀菌阶段，高压热处理（１２０℃）都会使甜玉米的蔗糖含量显著下降，色泽变暗、变红。预热对甜玉米的品质影响最大，其次是杀菌。常压预热和杀菌的真空包装甜玉米在冷藏条件（４～６℃）下，其品质可在较长时间内（３～６个月）基本保持不变。
哈尔滨研制出真空包装的开袋即食黏玉米
哈尔滨 黏玉米 真空包装
2006/1/6
中国食品产业网2006年1月5日讯 近日，哈尔滨市一民企采用新技术生产出开袋即食玉米，并申请了国家专利。日前，这种开袋即食玉米已投入生产，近日即将摆上市民餐桌。从而结束了该市市民只能吃到速冻玉米的历史。据哈市农委介绍，哈尔滨市为全国玉米主产区之一，玉米种植面积达1100万亩。过去哈尔滨市玉米深加工产品多为速冻玉米。