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2023年10月23日，国家食品安全风险评估中心、国家食品安全风险评估中心健康食品技术合作中心在中国农业大学联合召开了食品中不同来源反式脂肪酸危害识别及检测技术提升项目研讨会。
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队：高水分挤压过程中蛋白质-脂肪酸分子互作规律（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 高水分挤压 蛋白质 脂肪酸 分子互作规律 Food Chemistry
2022/11/10
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在食品领域国际著名学术期刊Food Chemistry（中科院1区，IF=9.231）在线发表了题为“Microscopic insight into the interactions between pea protein and fatty acids during high-moisture extrusion processing”的最新研...
西北农林科技大学食品科学与工程学院于修烛教授团队在氯丙醇及其脂肪酸酯检测方面取得新进展（图）
西北农林科技大学食品科学与工程学院 于修烛 氯丙醇 脂肪酸酯 检测 Critical Reviews in Food Science and Nutrition
2023/1/9
近日，西北农林科技大学食品科学与工程学院于修烛教授团队在食品国际期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上在线发表题为“Methods, Principles, Challenges, and Perspectives of Determining Chloropropanols and Their Esters”的综述文章，论文第一作者...
农业农村部食物与营养发展研究所组织召开“ω-3多不饱和脂肪酸强化猪肉质量分级”行业标准制定项目启动会（图）
农业农村部食物与营养发展研究所 ω-3多不饱和脂肪酸强化猪肉 质量分级 行业标准 营养富集型猪肉产业
2022/11/8
2022年7月5日，由农业农村部食物与营养发展研究所牵头承担的《-3多不饱和脂肪酸强化猪肉质量分级》行业标准制定项目启动会以视频形式顺利召开。营养所王晓红副所长、农业农村部屠宰技术中心高胜普处长、营养所动物中心程广燕主任、农产品营养标准专委会朱大洲副秘书长、中国肉类协会张原飞总工程师等参加会议。营养所周琳副研究员主持会议。
我国科学家成功利用二氧化碳人工合成葡萄糖和脂肪酸
二氧化碳 人工合成 葡萄糖 脂肪酸 电催化 生物合成 Nature Catalysis
2022/8/31
利用二氧化碳高效、可持续地合成高能量羰基长链化合物目前仍是一项巨大的挑战。近期，我国科学家通过将电催化与生物合成相结合，成功实现了以二氧化碳和水为原料合成葡萄糖和脂肪酸。研究成果以封面文章的形式发表在《Nature Catalysis》期刊，标题为：“Upcycling CO2 into energy-rich long-chain compounds via electrochemical an...
使用顶空气相色谱-质谱（HS-GC-MS）在模拟家庭烹饪条件下鉴定FSO中的挥发性化合物，并进一步寻找FSO样品中的特征气味成分（气味活性值[OAVs]>1）；（2）使用气相色谱法评估中国家庭烹饪过程中FSO中脂肪酸（FA）含量的变化；（3）利用皮尔逊相关系数（PCC）估计特征香气化合物与FSO其他质量指标之间的基本相关性。这一结果为深入了解商用FSO的香气化合物以及FSO在高温和适宜烹饪条件下氧...
降低高温油脂中反式脂肪酸的方法.专利号：ZL201610915143.4（图）
高温油脂 反式脂肪酸
2023/10/11
本发明公开了一种降低高温油脂中反式脂肪酸的方法,包括：按照一定的加入顺序将鼠尾草酸油、脂溶性茶多酚、L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E加入到植物油脂中,或者将鼠尾草酸油、脂溶性茶多酚、L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E混合后再加入到植物油脂中。本发明通过在油脂中添加一定含量的外源物质,既可以显著提高食用油的抗氧化效果,又能降低油脂中的反式脂肪酸。
不同囤养阶段雌性中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成的比较
中华绒螯蟹 囤养阶段 脂含量 脂肪酸
2019/3/19
以三种规格[一级蟹（120±5.00 g）、二级蟹（100±5.00 g）、三级蟹（80±5.00 g）] 雌性中华绒螯蟹为对象，通过索氏抽提法和气相色谱法对不同囤养阶段中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成进行分析。结果表明：三种规格中华绒螯蟹囤养阶段体肉脂含量与对照组比较，呈下降趋势。在囤养阶段，三级蟹体肉脂含量呈下降趋势；二级蟹脂含量先下降后上升，第3阶段达最大；一级蟹脂含量先下降后上升，第2阶段...
不同来源ω-3多不饱和脂肪酸对2型糖尿病合并血脂异常人群糖脂代谢的影响
糖尿病 2型 血脂异常 ω-3多不饱和脂肪酸 糖脂代谢
2020/5/21
探讨不同来源ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA）对2型糖尿病合并血脂异常人群糖脂代谢的影响。方法 于2017年2—3月在江苏省宜兴市官林医院糖尿病专科门诊招募180例2型糖尿病合并血脂异常患者，采用随机数字法分为鱼油组、紫苏油组和鱼油+亚麻油组，每组60例，每日分别给予3 g鱼油、紫苏油和鱼油+亚麻油胶囊，持续时间6个月。在基线和干预6个月时收集研究对象的基本情况等，并采集空腹血，测定糖、脂代谢指标...
从蒸、煮、炖、烤、炸、煎、干制及腌制八种传统中式烹饪工艺中筛选获得有害物质较少的牛肉处理工艺，为消费者选择有害物质含量较低的烹饪工艺提供理论参考。【方法】通过调控烤、炸、煎3种高温处理的温度和时间，对比分析多环芳烃（PAHs）、反式油酸（C18:1 trans-9）及亚硝酸盐3类有害物质的组分及含量，选出较优的烤、炸、煎烹饪条件；在此基础上，综合分析烤、炸、煎与蒸、煮、炖、干制及腌制8种烹饪工艺对...
紫斑牡丹籽油提取工艺的优化及脂肪酸组成的研究
紫斑牡丹籽 提取工艺 出油率 脂肪酸组成
2016/5/19
以紫斑牡丹籽为原料,运用单因素和响应面中心组合设计实验(Central Composite Design,CCD),对紫斑牡丹籽油的化学提取工艺进行优化。结果表明,紫斑牡丹籽油的最佳提取时间为5.2 h、料液比1∶6.2 g/m L、温度(52±1)℃,在此条件下紫斑牡丹籽出油率可达31.36%。最佳工艺所得紫斑牡丹籽油经GC-MS分析显示共检测出18种脂肪酸,主要含有亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸...
通过单因素和正交实验优化了溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油的工艺条件,分析了瓜蒌籽油的脂肪酸成分及相对含量。结果表明:溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油的最佳提取工艺为正己烷作为提取溶剂、料液比1∶10、浸提时间70 min和淋洗时间30 min,得率可达到60.12%。瓜蒌籽油脂肪酸主要成分为50.47%的亚油酸、32.35%的油酸、6.32%的棕榈酸、5.41%的硬脂酸和4.82%的亚麻酸。饱和脂肪酸相对含量为11...
两种乳中脂肪球粒径、脂肪酶活性以及游离脂肪酸的比较分析
乳 脂肪球粒径 游离脂肪酸 气相色谱-质谱法(GC-MS)
2016/6/27
以萨能奶山羊乳和荷斯坦牛乳为研究对象,用罗兹哥特法和激光动态散射仪分别测定了两种乳的脂肪含量、脂肪球粒径大小以及分布;用脂肪酶活性的临床分析方法测定了脂蛋白脂肪酶在乳脂肪和脱脂乳中的分布;采用硅胶-氧化铝柱层析分离脂肪酸,用气相色谱质谱测定了两种乳中游离脂肪酸的种类及含量。结果表明:萨能奶山羊乳和荷斯坦牛乳中的脂肪含量分别为4.04、3.55 g/100 m L;平均脂肪粒径为3.46、3.16μ...