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不同贮藏温度下鲜湿米线的品质变化动力学模型及其货架期预测
鲜湿米线 品质变化 动力学模型 货架期模型
2019/3/18
为了研究贮藏过程中，鲜湿米线品质变化与贮藏时间的相关性，本文测定了4、10、20、25、37 ℃下贮藏的鲜湿米线的酸度、碘蓝值、pH值和吸水率随贮藏时间的变化，并建立了碘蓝值、pH值和吸水率的动力学模型，及以碘蓝值为终点的货架期预测模型。结果表明，鲜湿米线的碘蓝值和pH值可以建立一级动力学模型，吸水率可以建立零级动力学模型。且建立的三个模型的拟合系数R2分别为：0.9901（碘蓝值），0.9524...
低剂量辐照对鲜食核桃不同冷藏期后货架品质的影响
低剂量辐照 鲜食核桃 货架 品质
2016/5/20
以"辽宁2号"鲜食核桃为材料,采用0.075、0.100和0.300 kGy 3种低剂量辐照处理,用PE30包装袋包装后于(0±1)℃下贮藏,定期转入4℃货架条件下贮藏10 d,以未经辐照鲜食核桃为对照,探究低剂量辐照对鲜食核桃货架期间贮藏效果及品质的影响,筛选最佳辐照剂量。结果表明,所用剂量均利于维持鲜食核桃冷藏后的货架品质,其中0.300 kGy更好地保持了鲜食核桃的水分、粗脂肪和粗蛋白含量,...
线椒货架期的近红外光谱定性判别
近红外光谱 定性判别 货架期 线椒
2016/5/20
利用近红外漫反射光谱技术对线椒的货架期进行定性判别研究。实验以常温货架期1、3、5 d的线椒为研究对象,利用主成分分析法(PCA)建立近红外漫反射定性判别模型,在全光谱范围(400~2500 nm)内比较了不同的光谱预处理方法结合不同散射和标准化方法对所建模型的影响。结果表明,采用全光谱下Log(1/R)+None光谱预处理方法建立的模型预测最好,该模型的交互验证相关系数(R_(CV))为0.94...
以"沙蜜豆"樱桃为试材,利用电子鼻检测系统和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪2种检测技术,对冷藏20d后不同货架温度(13、20℃)不同时间(1、4、6d)樱桃芳香性物质变化进行分析。研究结果表明,应用主成分分析法、线性判别分析法、负荷加载分析法三种方法进行综合分析,电子鼻技术可以较好的区分不同货架温度下的樱桃。经SPME-GC-MS技术检测,得到樱桃果实中含量较高的成分是醇类和醛类,其中5种主...
以西洋梨康佛伦斯和凯斯凯德两品种为试材,研究了1.0μL/L 1-MCP处理对两种西洋梨经低温贮藏后货架期间果皮颜色、果肉褐变、营养品质参数及酶活性的影响。结果表明,1-MCP处理降低了凯斯凯德果肉的褐变程度,延缓了康佛伦斯果皮的转黄。1-MCP处理延缓了西洋梨果实硬度和可滴定酸含量的下降,促进了果实在货架期间可溶性固形物和还原糖的积累,较好地保持了果实的品质及风味。同时,1-MCP处理能维持凯斯...
北太平洋鱿鱼低温贮藏中的品质变化与货架期
鱿鱼 低温贮藏 品质变化 货架期
2016/6/28
以感官、色差、质构、总挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物为指标,研究了北太平洋鱿鱼在0(冰藏)、5、10、15℃贮藏过程中的品质变化和货架期,并探讨了各指标的一致性程度。结果表明,在0、5、10、15℃贮藏过程中,北太平洋鱿鱼的高品质期终点分别为360、239、96、47 h,货架期终点分别为525、286、147、86 h;不同温度贮藏过程中,a*值无显著差异(p0.05),L*值、b*值均呈现...
基于长货架期的菊芋泡菜多酚氧化酶特性及护色效果研究
菊芋 多酚氧化酶 酶学特性 护色
2016/6/30
菊芋在加工过程中容易发生酶褐变,影响菊芋的质量。本实验研究了温度、p H对菊芋中PPO(多酚氧化酶)活性的影响,以及不同泡制盐量、包装材料以及抑制剂对褐变的影响。结果表明,菊芋中多酚氧化酶活性最适温度35~40℃,最适p H为7;当温度≥90℃时,菊芋多酚氧化酶几乎失活。用质量分数为0.1%L-cys、0.15%柠檬酸、0.2%Na SO3、0.1%VC、0.15%EDTA配成的复合护色液作为护色...
即食原汁四角蛤蜊的加工工艺及货架期研究
即食四角蛤蜊 菌落总数 感官评定 货架期
2016/6/28
本文将经过吐沙、真空包装的四角烚蜊进行蒸煮制得一种原汁四角烚蜊即食产品，研究了鲜活四角烚蜊静水
吐沙时间及即食原汁四角烚蜊的加工工艺参数，并以菌落总数和感官评定值为指标，考察了即食原汁四角烚蜊在4 )
冷藏条件下的货架期 。 结果表明，四角烚蜊的最佳吐沙时间为36h，即食原汁四角烚蜊最佳蒸煮温度为100)，最佳蒸
煮时间为3min，在 4 ) 冷藏条件下的货架期可达30d。
西洋梨货架期间抗氧化活性及品质分析
西洋梨 抗氧化性 品质 货架
2016/12/22
探明西洋梨果实货架期间抗氧化活性和品质指标的变化。以康佛伦斯和凯斯凯德为试材,研究了两种西洋梨在货架期间的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量、品质指标以及酶活性。结果表明,货架期间,康佛伦斯的抗氧化活性呈先下降后上升的趋势,而凯斯凯德与之相反,康佛伦斯的抗氧化活性始终高于凯斯凯德。西洋梨总酚含量的变化趋势与其抗氧化活性基本一致,VC含量呈显著下降趋势,且康佛伦斯的总酚和VC含量始终高于凯...
运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术,对10℃贮藏15 d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析,并讨论3种不同包装(无包装、16μm PE、20μm PE)、不同货架期对挥发性成分的影响。结果表明:线椒的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成,无包装组(A组)果实醇类和酯类物质相对含量最高,其次是16μm PE膜包装组(B组),20μm PE膜包装组(C组)最小,C组醛类物...
新疆大学食品技术原理第四篇课件 食品贮存的稳定性与货架寿命
新疆大学 食品技术原理 第四篇 课件 食品贮存的稳定性与货架寿命
2013/8/26
新疆大学食品技术原理第四篇课件 食品贮存的稳定性与货架寿命。
科技部2005年7月17日报道 科技部组织实施食品安全国家重大科技专项项目“流通过程温度监控技术和货架寿命指示器（剂）”目前已研制成功。