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基于单纯形-重心设计优化气调包装冷鲜猪肉的气体比例
冷鲜猪肉 气调 单纯形-重心设计
2016/12/21
为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、p H和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气体配比能有效抑制冷鲜猪肉中微生物的生长、减少TVB-N的生成、保持产品的感官品质,且各指标两两之间均存在极显著的相关性(p0.01)。以三种气体各自所占体积百分...
基于单纯形-重心设计优化气调包装冷鲜猪肉的气体比例
冷鲜猪肉 气调 单纯形-重心设计
2016/9/18
为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、p H和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气体配比能有效抑制冷鲜猪肉中微生物的生长、减少TVB-N的生成、保持产品的感官品质,且各指标两两之间均存在极显著的相关性(p0.01)。以三种气体各自所占体积百分...
为了更为便捷的指示记录食品在冷链运输过程中的品质变化情况，该文选择冷鲜猪肉的挥发性盐基氮作为其品质监控的指标，通过试验研究贮藏过程中冷鲜猪肉的品质变化动力学特性并应用本课题组研制的新型碱性脂肪酶型时间温度指示器（TTI）设计相匹配的TTI体系配方；在此基础上，分别在5种恒温模型（0、3、10、15和20℃）及4种变温模型（TP1: 3℃ 3 d，15℃ 1 d，20℃ 0.5 d，23℃ 0.5 ...
电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响
电子束 冷鲜肉 品质
2013/9/4
以冷鲜猪肉为试验对象,研究电子束辐照对冷鲜肉品质的影响。采用不同剂量电子束(0、2.0、3.8、6.2、8.3、10.5 kGy)辐照肥瘦比为1:6的冷鲜肉,测定冷鲜肉的蛋白质与粗脂肪含量的变化;研究了冷鲜肉的TBARS值、过氧化值、双烯值的变化,分析冷藏过程中猪肉氧化程度的变化,并进行色度及感官的测定。结果表明:经电子束处理后,冷鲜肉的蛋白、粗脂肪含量没有明显变化;冷鲜肉的TBARS值、过氧化值...